蘿蔔乾是先醃還是先曬 蘿蔔乾醃幾天可以曬

冬天來了，蘿蔔也逐漸成熟，但新鮮蘿蔔放久了會縮水，所以如果量較多的蘿蔔都是曬成蘿蔔乾，那蘿蔔乾是先醃還是先曬？蘿蔔乾醃幾天可以曬？

蘿蔔乾是先醃還是先曬

先醃後曬。

在製作蘿蔔乾的時候是先將新鮮蘿蔔切成條，然後將蘿蔔醃好之後，再拿出去曬，這樣製作出來的蘿蔔乾口感會更好，並且吃起來會更爽脆。

如果直接將蘿蔔乾放到太陽底下暴曬然後再拿去醃製，蘿蔔脫水後再醃的話，是不太好入味的，而且還會延長晾曬的時間；如果先醃的話，加入食鹽可以讓蘿蔔裏面的水分析出，這樣才能夠保證蘿蔔條的爽脆。

蘿蔔乾醃幾天可以曬

3~4天。

新鮮蘿蔔會含有較多的水分，進行醃製主要是讓鹽將蘿蔔中的水分析出，同時醃製之後蘿蔔的辣味也能去除不少，一般蘿蔔乾1~2天的時間就能吃，無需醃製很長時間，醃就了吸收的鹽分過多，容易導致蘿蔔乾味道變鹹，並且還可能會導致發黴、變質等問題。

但蘿蔔乾醃製時間過短也不行，容易會有醃製不到位的情況，醃蘿蔔乾需要將蘿蔔清洗乾淨，然後將蘿蔔切成5釐米長、0.8釐米粗的條狀，接着將食鹽放入到蘿蔔中，攪拌均勻後，用重物將蘿蔔壓12小時，等蘿蔔裏面的生水充分出來後，就可以拿出去晾曬。

10斤蘿蔔醃製用多少鹽

250克。

醃蘿蔔乾蘿蔔和鹽按20：1的比例放，如果同時放入其它有鹹味的調味料一起醃製，那麼鹽的用量可以酌情減少一點，所以如果是醃10斤蘿蔔的話需要250克的食鹽。

在醃蘿蔔的過程中要注意蘿蔔和鹽一定要攪拌均勻，如果分配不均，影響蘿蔔的口感，部分蘿蔔可能會出現過淡，部分蘿蔔過鹹的問題。

醃蘿蔔乾要放油嗎

可根據自己喜好放或不放。

在醃蘿蔔時會放很多的鹽，而食鹽大量滲入蘿蔔，進而讓蘿蔔失水延長保質期，但也不是永久的，所以如果能在短期內將醃好的蘿蔔吃完的話，就可以不放油，這樣口感更加爽脆，熱量也較低。

但若是想要保存更久的時間，建議放一些食用油，食用油可以隔絕空氣，來延長蘿蔔乾的保質期，一般放熟的植物油爲好，如大豆油、花生油、菜籽油等，不僅蘿蔔乾更香，而且更適合炒飯、炒菜等方法食用。