蘿蔔乾是一道快手下飯的調味菜，可以配粥，配麪條等一起吃，十分開胃爽口，自己動作做也非常的簡單，但部分人做的時候對放油的問題不大清楚，不知道這醃蘿蔔乾要不要放熟油呢？
可放可不放。
1、醃蘿蔔乾一般會放較多的鹽，而食鹽大量滲入食品組織內可以達到保藏食品的目的，因此若是短期內能吃完的話，可以不放油，這樣口感更加爽脆，熱量也較低。
2、但若是想要保存更久的時間，建議放一些熟油，利用油脂的防腐性，來延長蘿蔔乾的保質期，一般放熟的植物油爲好，如大豆油、花生油、菜籽油等，不僅蘿蔔乾更香，而且更適合炒飯、炒菜等方法食用。
醃製蘿蔔乾放油，保存時間會比沒放油的更久一些。
醃製蘿蔔乾放油可以防止蘿蔔乾產生黴菌變質，還能增加蘿蔔乾的香味和口感，並不會加速蘿蔔乾的腐壞變質，但一般需要放熟油，也就是要把油下鍋加熱後再放涼使用，如果直接放生油的話，不僅保存時間會縮短，而且還會產生奇怪的味道，如果熱油不方便的話，可以買那種現成的香油放入，可以讓蘿蔔乾更加香潤好吃。
先用鹽醃製，然後再曬，再用調味料醃製即可食用。
1、將蘿蔔條放在盆中，撒上一些食鹽，下手將蘿蔔條抓幾下，放置幾個小時，這樣蘿蔔條就會大量出水了，只有多出這一步，做出來的蘿蔔條纔會口感更好。醃製幾個小時後，將蘿蔔中的水分擠掉去曬。
2、將所有曬好的幹蘿蔔條收回來，放在盆中，撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食鹽，攪拌均勻，讓每個蘿蔔條都可以粘上調味料後，就可以將蘿蔔條放在一個消過毒的密封罐子裏面了，放置一天一夜醃製好食用。
準備食材：綠蘿蔔、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料：生抽，鹽，白酒。
1、醃蘿蔔一般都是選用白蘿蔔，但今天要講的眼蘿蔔乾，這裏必須選用綠蘿蔔，醃製出來的蘿蔔乾纔有口感。選蘿蔔的時候注意，要選用肉質緊實的，用手去捏一下，看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿蔔就不要用來做蘿蔔乾，一點口感都沒有。
2、將蘿蔔浸泡在水裏，清洗乾淨，將根蒂切除乾淨，放到菜板上，用刀切成片先備用。
3、將蘿蔔片放在菜板上，用刀切成條，這裏要注意不要把蘿蔔片切斷，要切成連在一起的蘿蔔條，這樣方便曬制和處理。
4、用勺子往蘿蔔上撒上適量的鹽，用手抹一下，使鹽分在蘿蔔表層分佈均勻，這樣蘿蔔裏面的水分才能被最大限度逼出。
5、抹好鹽之後，裝進盆裏放置一晚上即可，第二天把裏面的蘿蔔撈出，將水瀝乾，放在一個採光比較好的地方，除了要採光好，最好是掛這曬，這樣蘿蔔能最大面積接觸空氣，還能受到風的影響，幹得更加快。
6、準備一個盆，裏面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬乾的蘿蔔乾放進水裏浸泡，拿東西壓實；次日再把蘿蔔乾取出，將水瀝乾，放到太陽底下曬乾即可
7、將處理好的蘿蔔乾放進盆裏，加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽，一勺生抽，用手不斷地翻動抓勻。
8、再把小米辣清洗乾淨，切成碎塊放進去，加入少量的白酒，不斷地攪拌，攪拌均勻之後，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱裏冷藏，醃製兩天即可食用。
