做法一
材料：草魚，蔥絲，薑末，蒜末，醬油，糖，一點點涼水，芝麻。
做法：將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻。將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裏醃製7天。7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裏備用。鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。將醃好的魚肉的小料慢慢的倒入鍋中，然後就加入醬油、和糖，以及一點點的涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁。出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
做法二
材料：魚400g，油適量，鹽適量，姜適量，大蔥適量，花椒適量，胡椒適量，白芝麻適量，生抽適量，醋適量，糖適量，紅辣椒適量。
做法：將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料。拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製。將魚取出撥下所有醃漬調料(留用)，魚塊放入簸箕上。置於陰涼通風處風置半乾。準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再準備些熟芝麻。在燒熱的鍋中用生薑擦一遍, 再鍋里加入適量油。放入風乾好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕。待至兩面金黃後取出備用。將醃漬調料放入鍋內小火炒香。將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊。乾煸一下後倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁。撒上熟芝麻翻炒。汁幹後起鍋裝盤。
做法三
材料：胖頭魚身1條、乾紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻。
調料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料。
做法：將胖頭魚身洗淨乾淨，控水後切塊備用。將魚塊加入乾紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裏)拌勻。魚塊及醃製料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏櫃內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反覆2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。魚塊冷凍約1周後，挑一個乾燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出。魚塊常溫下解凍，將醃製佐料分離出來。將魚塊放到戶外陽臺自然風乾，注意加紗罩以防蠅蟲。準備好湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料。將風乾好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出。鍋內再次注油，下花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻後，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
做法四
材料：鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
做法：醃魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時(除非你放很少鹽，可以像我這樣醃24小時，否則一定很鹹)。炕魚之前，先將魚塊表面擦乾。加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆薑絲。將薑絲撈起，以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊，小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。炒鍋中放入少許油，蔥白、薑末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果味道淡，可以適當加一點點鹽。最後撒上蔥花，起鍋擺盤。
結語：以上就是小編爲您介紹的餈粑魚，你們都瞭解了吧。這對於喜歡吃餈粑魚的人來說，真的是極好的。看了上面說的餈粑魚的做法以及餈粑魚做法，感興趣的就可以按照上面的步驟去做做看了。
