在中國，番茄炒蛋是家家會做、人人愛吃的“國民第一菜”。
鮮豔的色彩、鮮美的味道、柔軟的口感，讓人慾罷不能。很多人人生學會的第一道菜也是它。
研究發現，愛吃富含番茄紅素食物的人羣，患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。
如果把番茄炒蛋歸爲不健康食品，可能會讓許多人大跌眼鏡。其實，它並沒有大家想的那麼健康，甚至有增肥的風險。
做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油。
炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裏。
爲了把雞蛋炒香、炒蓬鬆，不少人都喜歡放很多油。這樣一來，一個番茄炒蛋，最終用了40克油一點也不誇張。
少放油才能讓番茄炒蛋避免成爲含油大戶。
不過，有人抱怨：放油少了，炒出來的雞蛋就特別幹，體積還特別小，既不好看也不好吃。
減油方案一
不粘鍋中放10克油(較小的湯匙2匙);倒入雞蛋液，開中火;
雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開;等另一面凝固後，將整塊蛋餅倒在盤裏;
再放10克油炒蔥花，然後加入番茄;番茄炒軟後，放入蛋餅，用鏟子切碎成塊，和番茄汁液接觸，翻兩下關火。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。
蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，或者加一兩勺牛奶增大體積。
炒番茄時不要先加鹽，出鍋再加，否則番茄出水不好吃。
減油方案二
不粘鍋中放15克油;炒香蔥花，然後加入番茄;
中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液;
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊;然後把菜翻勻，關火即可。
要做到少油、少鹽還美味，除了在烹飪方法上下功夫，還可以利用一個神奇的配料來增味，那就是純番茄醬，或者叫番茄膏。
加上這種不添加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品，能讓菜餚的番茄風味更濃郁。即便是高血壓、心臟病患者，也能享受這道菜。
很多中國家庭都是“吃油大戶”，其實，烹調上的一些小改變便能幫你減油。
黑龍江省醫師協會營養學專業委員會副主任委員盧大平，給出7個做菜少油的絕招。
1、搭配有講究
少油不是隻追求一餐中一個菜少油，而是整桌菜都應該控油。注意食材上魚肉類與青菜類搭配。
2、素菜用好佐料
建議在烹調素菜時少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調味，如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。
3、吸油菜先蒸或幹炒
茄子等非常吸油的菜，爲了避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下;或在炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油燒製。
4、肉類先醃會兒再炒
可以通過提前醃製食材達到提香、入味的效果，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。
蒸燉肉類時，放點香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。
5、用焯水代替過油
可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然後再加入青菜炒一下即可。焯水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會清爽很多。
6、五花肉先煸炒
對於五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋後，先煸炒兩三分鐘，使肉裏的油充分析出，再加入其他食材進行翻炒。
7、裝盤前先控油
炒好的菜先不要急於出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜裏的油流出來再裝盤。
