有一些個體海鮮商戶受利益驅動,在製作蝦仁時,先用工業火鹼浸泡來增進它的體積和重量,然後在水中加入甲醛,使浸泡的火鹼得到穩固並保持蝦仁的新鮮。
鮮紅的蝦仁不要買。
1、不加任何添加劑前爲無色透青,顏色過於鮮紅的蝦不要買,可能是用甲醛浸泡的，此外,在超市購買蝦仁時,要選擇正規廠家生產的蝦仁，這樣可以有效的避免購買到有毒有害的蝦仁。購買時一定要仔細查看其商標、生產日期、安全標識。
2、有的不法商販往蝦仁里加火鹼和甲醛，甲醛是嚴禁用於食品防腐和保鮮的化學制劑,人若食用了用其浸泡過的食品，輕則噁心、腹瀉，食用過量或長期服用就會引起食品中毒,嚴重時甚至會危及生命。
1.不管買回來的蝦仁是否被防腐劑泡過 ，建議先用洗米水浸泡20分鐘，然後在烹飪。
2.去大排檔等小飯店吃飯時,儘量不要點蝦仁。
3.蝦仁和其他菜烹調時間長短不同，因此一定要分時下鍋,可把蝦仁先燙一下,燙至蝦仁顏色以變紅,馬上撈出,待配菜炒熟之後再放蝦仁，快速炒勻即可。
4.大棗與蝦仁同時食用，會引起身體不適，嚴重者會中毒。
冰箱冷藏。
幹蝦仁放冰箱冷藏或放陰涼通風乾燥處,鮮蝦仁放冰箱冷凍保存。
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
