綠豆一般會隨着烹飪溫度的升高以及時間的延長，其中含有的各種酶會逐漸失去活性，同時其中含有的營養物質也會隨之減少。主要是由於這個過程中會出現某些化學和物理變化，所以其作用和營養也出現相應變化。綠豆湯剩下的綠豆，通常會含有礦物質以及碳水化合物和膳食纖維等營養成分，雖然營養成分含量降低，但是也可以食用，一般會對身體產生異常影響，無需過於擔心。
綠豆湯適當的飲用一般可以起到消除止咳，以及利尿的作用，同時也可以幫助排除身體毒素，一般比較適合熱腫、熱咳的人羣食用。同時，其中含有的氨基酸、酪氨酸也可以提高蛋白質的利用率，幫助增強消化功能和食慾。
