綠豆湯是什麼顏色 綠豆湯是紅的還是綠的

綠豆湯是紅的還是綠的？這個問題已經炸開了鍋，雙方各執一直，北方人覺得是紅色的，南方人認爲是綠色的。那綠豆湯到底是什麼顏色呢？

綠豆湯是什麼顏色

1、一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。

2、有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。

3、製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因爲氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。

綠豆湯是紅的還是綠的

1、綠豆湯變紅色的原理，是因爲綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。

2、經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。

3、這就也能解釋爲什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉爲褐色。

綠豆湯能隔夜喝嗎

1、放冰箱冰鎮的隔夜後可以喝

夏季綠豆湯最適合冰鎮，不僅僅能減緩綠豆湯中營養物質的氧化，也能增加綠豆湯的涼爽之感，冰鎮也能減緩綠豆粥中亞硝酸鹽的形成，這種綠豆湯隔夜是可以喝的。

2、室溫下隔夜後的不建議喝

如果綠豆湯放在室溫下過夜了，由於夏季環境中溫度較高，空氣中菌類存在廣泛，這種綠豆湯幾乎已經變質，是不適合食用的，尤其是三伏天，湯類食物變質快，過夜的綠豆湯甚至直接變味。