一般情況下，隔夜的水煮蛋是否能吃，要根據是否變質來判斷。具體分析如下：
1、能吃
如果在水煮蛋煮熟後立即將其放入冷水中冷卻，然後放入冰箱儲存，那麼這樣的隔夜的水煮蛋一般能吃。因爲快速冷卻可以減少細菌滋生的機會，並延長水煮蛋的保質期，這樣的隔夜的水煮蛋一般沒有變質，通常不會影響身體健康。
2、不能吃
如果隔夜的水煮蛋是放在冰箱外面，並且外界環境溫度較高，一般已經變質了，通常會有變軟、變黏的現象或者異常氣味，一般不能吃，否則可能會導致急性胃腸炎，出現腹瀉、嘔吐等症狀。
需要注意，吃隔夜的水煮蛋時一定要觀察是否變質，如此食用後出現不適症狀，建議及時就醫。
