一般情況下，在冬天已經發芽的土豆不能繼續吃。土豆和其他食材不一樣，如果土豆發芽或者是顏色發綠，沒有食用價值，不能夠繼續食用，否則可能會引起食物中毒。具體分析如下：
發芽的土豆中含有龍葵鹼，該種物質有一定的毒素作用，進入人體後會出現中毒反應，食用者可能會有噁心、嘔吐、頭暈、腹痛等中毒症狀，如果進食量過多，還會引起胸悶、呼吸困難、咳嗽，沒有食用價值，所以不建議食用。
建議吃一些新鮮的土豆，新鮮土豆中蛋白質、維生素、碳水化合物等含量要明顯高於其他同類食物，且更容易消化與吸收，營養與食用價值比較高。
