1、在做這道菜之前，把所有的小翹殼魚放在清水中養2天，讓它把肚子中所有的雜物排泄出來，這樣野生的小翹殼泥味道就沒有那麼重了。這樣做是減少魚的腥味！將所有的小翹殼魚整理乾淨，一定要放血，所有帶生命的動物一定要將血放乾淨，不然吃了對身體有負作用。魚的內臟最好不要食用細菌多，把魚洗淨待用。
2、將紅苕粉放入碗中兌水這就要根據魚的多少來勾兌了，使紅苕粉完全的溶化即可，將雞蛋打入碗中和魚肉一起攪拌，在放入姜、蔥和蒜用手攪拌放置入味一般是30分鐘。紅苕粉是來自農村自制的口感非常好。
3、放入適量的鹽和雞精，還有料酒（很多地方用啤酒來做）把所有的主料都放在一起碼30分鐘，紅苕粉最後要開始炸的時候才放入。
4、鍋中放入油待油溫達到30°的時候，放入花椒、生薑、大蒜、大蔥這一步叫做煉油，讓佐料的味全部釋放在油中，這樣炸出來的東西才入味。然後將所有的東西撈出。
5、將入味的魚放入鍋中油炸，這個時候一定要控制火力，中火隨時觀察魚肉的變化。當魚肉變成金黃色的時候就可以出鍋了。
6、將炸好的魚放在鍋邊控油，在放入盤中食用。可以按照自己的喜好放入花椒麪、海椒面（在四川稱爲椒鹽味）。
魚一定要清洗乾淨，要放入姜、蔥蒜去腥味。
炸的時候千萬別炸糊了，糊的東西吃了對胃不好。
