臨近過年的時候，有很多人都會在家裏面做一些油炸的食物，比如說炸酥肉，又或者說是炸魚塊。那麼炸魚塊怎麼炸又酥又黃？
1、將草魚魚身部分切成段，用料酒，薑片，幾段大蔥，幹澱粉揉勻放冰箱醃20分鐘。準備麪粉一小碗，雞蛋一個
2、醃好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗麪粉攪拌均勻，麪粉的多少根據個人喜好來定
3、再加入少許鹽、花椒、郫縣豆瓣，攪拌均勻我們家喜歡這種味道
4、在鍋中倒入足夠葵花油，油熱後將魚塊一塊一塊放進去中小火炸，隔一會兒翻個面來回炸，待兩面金黃後撈出，火稍微開大一點，十幾秒油再熱後把魚塊全部放進去炸，每一面炸十幾秒出鍋
5、蘸一點番茄沙司很好吃哦
1、準備調麪糊的材料，分別是麪粉，雞蛋。
2、將雞蛋打入麪粉中。
3、在麪粉中加入適量的水，將麪粉調成糊狀就可以 了。
油炸過程的油溫保持在170~180℃之間的炸魚最理想，我國目前罐頭食品廠所採用的炸魚工藝大體是將油溫先加熱至180~200oC,然後投入油量10%左右的魚進行油炸。
1、生薑、大蒜瓣、陳皮洗乾淨，並用廚房吸油紙吸乾水分
2、生薑、大蒜瓣稍微拍碎
3、鍋裏的剩油燒到三成熱
4、加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味來，陳皮變得有點發黑，但是不要等到黑了，那樣的話不利於健康。如果喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入乾花椒和幹辣椒，不僅能去腥，而且味道很不錯
5、撈出生薑、大蒜瓣、陳皮，繼續中小火，加入一勺麪粉，進一步去腥和消除殘渣
6、關火靜置冷卻，慢慢倒出油來，底部的殘渣部分不要
