如今的生活條件比以前要好很多,大部分都是小康家庭,因此很多人都在日常生活中能吃到不同種類的海產品。這個快速發展的時代,同時各式各樣的食材深入到人們日常生活中,現在的科技不斷地發展,已經不同於以前,人們即使不在沿海地區都能吃到許多不同的海鮮,所以現在的人特別有口福。比如說,帶魚可以做出無數道美味的菜品,不僅好吃還有益人體身體健康。那麼怎樣炸帶魚又香又脆?看看下文的介紹吧!
怎樣炸帶魚又香又脆
方法一
原料:帶魚800克,姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,鹽5克,植物油50克。
做法
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。
2、鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,炸帶魚即成。
方法二
原料:鮮帶魚1000克,雞蛋清2個,麪粉100克,玉米澱粉150克,烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量
做法
1、帶魚去淨鱗、內臟,洗淨後切成6釐米長的段放盆內,加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味,雞蛋打入盆內,加入麪粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀,待用。
2、炸鍋上火,加入油,燒至四五成熱(120-150度)時,下入掛好一層薄糊的帶魚,炸至淺金黃酥脆熟透時撈出,碼入盤內美化後,炸帶魚即成。
小貼士
1、帶魚要選用新鮮的,切得薄厚要均勻,加工時要去淨鱗及內臟,成型要均勻整齊。
2、醃漬不可太鹹,酥煳調製不可太濃,炸制油溫不可太熱,成菜要達淺金黃,外酥裏熟透。
方法三
食材
主料:冰鮮帶魚700g雞蛋1個五香粉1茶匙麪粉3湯匙
輔料:生薑10g鹽4/5茶匙白糖1茶匙泡打粉1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒2茶匙味精1/4茶匙
步驟
1.帶魚剪去去頭部、魚鰭,去內臟清洗乾淨,切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時,用廚紙吸乾魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中,加入麪粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊,帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
4.鍋內油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚復炸一遍。6.復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。
小貼士
1、因爲麪糊中加了雞蛋和泡打粉,裹在魚身炸之後會非常脆。
2、第一遍油炸是爲了定型和制熟。
3、復炸是爲了炸出魚所吸收的多餘油脂,並使表面酥脆,復炸油溫高時間短。
小編結語:怎樣炸帶魚又香又脆?以上的內容對這個問題有一定的分析,同時也讓我們對帶魚有一定的瞭解和認知。帶魚作爲一種具有高營養價值的一種海產品,它經常出現在人們的飯桌上。因此帶魚深受人們的喜愛,希望大家可以多食用哦。如今帶魚被人做成不同的菜品,在衆多的烹飪方法中,人們最愛的就是炸的方式,口味老少皆宜。大家可以按照上面給出的三種方式進行烹飪,這樣就能做出好吃的炸帶魚了。記住炸帶魚最好炸兩次保證帶魚的口感哦。
