冬天天氣很冷，很多人都喜歡在家做一些油炸魚塊吃，既可以做零食吃，還可以做菜吃，方便省事。我們都知道，炸魚塊時要在表面裹上一層面糊，那麼這層面糊是用麪粉還是澱粉呢？
看個人喜好，兩種都可以，也可以混合着用。
如果喜歡吃外皮酥脆的炸魚，可以放澱粉，或者將澱粉和麪粉按照7:3的比例混合使用；如果家裏有老人，喜歡吃外皮軟一些的炸魚，可以只放麪粉，或者在麪粉中加入一個雞蛋。
建議將魚塊洗淨，先在表面撒上一層乾粉，然後掛糊，再去油炸，這樣麪糊就不容易脫落了。
1.想要魚塊炸的酥脆，首先建議不要單用麪粉掛糊，最好是和澱粉混合使用或者單用澱粉，用麪粉掛糊吃起來就不酥脆了，而是偏軟。
2.在油炸的時候，可以先用5-6成熱油溫，中小火將魚塊炸到兩面微黃，撈出，第一遍主要是將魚塊炸熟；然後等油溫加熱至7-8成熱，再開大火將魚塊放進去復炸一遍，炸一分鐘左右，至兩面金黃即可撈出，復炸一遍主要是爲了將魚塊表面的皮炸脆。
炸魚塊一般一次性要炸很多，而且魚肉切塊後要大，因此建議用比較大一條的魚，最好價格便宜，魚肉上的小刺也不多，比如說草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚等等。其實冬天家裏能買到什麼魚，都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鯽魚，不適合做炸魚塊，因爲其中的小魚刺太多了，但是可以整條油炸着吃。
食材：草魚1條，紅薯澱粉、低筋麪粉、料酒、鹽、薑片、食用油適量。
做法步驟：
1.將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。
2.加入澱粉和麪粉，再加少許水，使澱粉和麪粉粘在魚塊表面即可。
3.鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油麪向四周翻動）。
4.將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子5.稍微移動一下使其離開鍋底。
6.依次下入其他魚塊，表面炸制微黃後撈出控油。
7.再將油加熱至七八成熱（此時油麪的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。
8.表面金黃酥脆即可撈出。
