冬天許多人家裏都會開始製作一些炸肉丸子，可以當做菜吃，也可以當做零食吃，非常方便。但是很多人在製作肉丸子的時候，不知道要往肉餡中添加麪粉還是澱粉，一起來學習下吧！
有兩種方法，一種是隻用澱粉，一種是用澱粉和麪粉混合。
1.炸肉丸子的時候加入澱粉，首先可以起到醃製肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會散掉。
2.但是現在肉價比較貴，在炸肉丸子的時候除了加澱粉，還可以加入一些麪粉，增加肉丸子的數量，同時能夠令肉丸吃起來不那麼膩，口感也比較Q彈。
紅薯澱粉更好，玉米澱粉和土豆澱粉也可以。
紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來製作炸肉丸子。而玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡。
肉丸子想要有彈性，其實加入水澱粉就可以了，加入水澱粉之後能夠保持肉質的鮮嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起來有彈性。
肉丸子想要有彈性，還要注意下面幾點：
1.使用到的肉必須要新鮮,。
2.攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒。因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好後放置一段時間，肉餡鬆弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟，吃起來沒有彈性。
3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不斷沸滾，會使肉丸口感變硬。
食材：肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克、鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順着魚的紋路切成薄片，也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。
4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
