冬天很多人都會在家制作一些油炸小魚仔，既可以做菜吃，也可以做零食吃，但是很多人不知道炸小魚表明裹的麪糊是用麪糊還是澱粉，一起來看下吧！
用麪粉還和澱粉都可以，也可以用澱粉和麪粉一起用。
一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉，喜歡吃外皮軟的放麪粉。如果用澱粉和麪粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。
最好先將小魚仔洗淨，先放在乾粉中裹一層乾粉，然後再放入麪糊中裹上面粉，再去油炸，麪糊就不容易脫落。
想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。
做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚乾油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚乾浮起來就可以撈起來了。
想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚，撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了，再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。
食材：小魚30條、幹辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麪粉、生粉、鹽、雞精、生抽、醬油
製作步驟：
1、小魚洗淨，調味，加點鹽，雞精，生抽，醬油，蒜末，生薑片。
2、炸之前，把水濾幹。撒上面粉和澱粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一層即可.
3、中火，油開始冒泡了放小魚，火調小些慢慢炸，魚頭，魚尾，肚皮那裏變黃棕色，改大火，使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出裝盤。
5、起鍋放入蒜末，再放入幹辣椒段，快速翻炒出香味。
6、將蒜末淋上即可食用。
注意避免小魚仔受潮，這樣小魚就不會變軟了。
可以將小魚仔用保鮮袋用兩層保鮮袋裝好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家裏陰涼的地方。如果有裝有生石灰的乾燥劑，還可以將乾燥劑放在裝小魚仔的袋子中，吸收袋子中的水分。
