酥肉是用調製好的麪糊，裹在豬肉上炸熟，再加上調料烹飪而成，色澤金黃，口感外酥裏嫩，肥而不膩，色香味俱佳，那麼酥肉怎麼炸才脆又香呢?
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。
做法：
1、五花肉洗淨去皮切成半釐米厚的片。
2、鍋開火燒熱，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷卻後用刀壓碎。
3、取出一個乾淨的容器，倒入肉片，加適量鹽，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，攪拌均勻。醃製半個小時。
4、碗中磕幾個雞蛋，攪拌成蛋液，然後倒入醃製肉片的碗中。
5、加入適量澱粉，攪拌成稀糊。
6、鍋內倒適量油，倒入肉片。如果怕油濺出來，可以用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。
7、炸制肉片兩面金黃時即可，撈出放在廚房用紙上瀝乾油分。
8、再次加熱油，將肉片再放進去炸一遍，炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。
9、撈出酥肉，放在廚房用紙上瀝乾油分。
10、吃之前撒上一些辣椒麪或者胡椒粉。
炸酥肉所用的麪糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，還有白醋加制而成的。
麪粉和澱粉看上去差不多，其實會對酥肉的口感造成很大的差別，麪粉炸出來的酥肉吃起來是面面的，澱粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的是澱粉。
把玉米粉和麪粉的比例做爲2：1，水的時候要慢慢的加水，不要全用雞蛋，如果全用極端的話，麪粉就會太軟。一定要注意厚度要非常的合適，這樣才能做出非常又酥又嫩的炸酥肉。還有一點要注意，用玉米澱粉的時候硬度要合適，不要太硬，也不要太軟。
1、酥肉之所以色澤金黃，外酥裏嫩，是因爲酥肉在炸之前要先裹上澱粉和雞蛋液。
2、酥肉不需要在油鍋中炸制全熟，七分熟即可，因爲酥肉需要炸兩遍。炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。
3、吃之前撒上一些辣椒麪或者胡椒粉味道更好。
4、豬肉選用肥瘦相間的更好。
