春捲是很多人都熟悉的一種小吃，一般都是用來炸着吃的，我們平時可以自己動手包春捲，也可以買速凍的春捲來炸着吃，那麼春捲怎麼炸又鬆又脆呢?
炸春捲的時候，鍋中的油放到三分之一處，而且一定要沒過春捲，等到油溫到6成熱的時候，就可以放入包好的春捲開始炸，如果火太小了，或者油溫太低了，就容易產生炸春捲軟塌的情況，而且火大又容易導致表面糊，但是裏面沒有熟。炸的時候一定要不斷的去翻春捲，這樣纔可以避免春捲糊掉的情況產生。等到春捲炸成金黃色的時候，這時候及時控淨油，出鍋就可以吃了。
在炸春捲的時候一定要花生油，主要是因爲花生油中的不飽和脂肪酸是比較穩定的，在油炸之後也不容易產生分解變形的情況，可以避免產生有害物質影響健康，同時花生油中是有花生獨特的一種香味存在，這樣炸出的食物味道無疑是最好的。
準備麪粉(適量)、水(適量)
首先將麪粉分幾次加水。一直揉麪，要直到把面和水攪拌均勻，弄得比平時的麪糰要搓得稀一些纔算合格。然後用手沾上一些水開始抓麪糰，要不斷重複用手沾上水去抓麪糰幾次。然後加水沒過麪糰，相當於泡麪團，浸1小時就可以。泡到一小時後就把水倒掉。最後把平底鍋預熱一下，用手抓起一個麪糰，往平底鍋裏轉一圈以後馬上拿起。當看見平底鍋中的麪皮微微翹起的時候就可以將麪皮揭開了，這樣一個完整的春捲皮液就製作完成了。
1、把豬肉碎用少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。把木耳洗乾淨後浸入水中，等到木耳泡大以後瀝乾切碎。
2、拿出一個鍋放到火上，等到將鍋燒紅後加適量油，用中火把豬肉碎稍微吵一下。炒至出油，再加木耳、胡蘿蔔和蝦肉一起炒熟後取出。然後加入粉絲和汁料拌勻，等到冷卻。
3、桌子上鋪溼布，這是用來防止餡料漏出的，把春捲餡料放入春捲皮中，大約捲成寬3釐米、長7釐米的春捲狀就可以了，然後用雞蛋和一點麪粉拌勻封住紙口。
1、控制油溫的時候不適合用大火，油溫最好不要超過200°C，多炸一些時間。
2、在熱鍋的時候要先在鍋中加入少量的油分，是鍋中的水分不至於被完全的烘乾，這樣的話不至於在油炸的時候因爲水分蒸發導致油和鍋中都漂浮着一程水蒸氣導致事故的發生。
3、包好的春捲放進油鍋後最好用鍋蓋蓋住一點，這樣油的熱量可以少一些損失，也能減少油和空氣的親密接觸。
