麩皮，爲小麥最外層的表皮，是小麥加工麪粉後得到的副產品，在全國範圍內裏皆有生產。含有大量人體必需的營養成分，可做食品的添加劑，廣泛用於麪包、餅乾等的製作；作爲中藥，還具有潤肺、滋潤皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏髮固發，清理腸胃等作用。
小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素。適當食用可提高食物中的纖維成分，可改善大便祕結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨牀常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大。
麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效，美、日等國近年來對糖尿病患者的增加極爲關注，並把增加膳食纖維的攝入作爲抑制糖尿病的對策之一。麩皮膳食纖維對膳後血糖升高起到抑制作用，其機理是膳食纖維增加腸液的黏度，阻礙葡萄糖的擴散，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。
小麥麩中含有高纖維成分，食用含有麩皮的製品，可攝入高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。
麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮着許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩中的氨基酸含量較高，並且含有豐富的微量元素。這些對兒童的生長髮育有很重要的作用。
麩皮，爲小麥最外層的表皮，是小麥加工麪粉後得到的副產品，在全國範圍內裏皆有生產。含有大量人體必需的營養成分，可做食品的添加劑，廣泛用於麪包、餅乾等的製作；作爲中藥，還具有潤肺、滋潤皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏髮固發，清理腸胃等作用。
小麥麩皮中含有相當豐富的維生素E和B族維生素，維生系E又稱爲抗不育維生素或生育酚。維生素E與動物的生殖功能有關，是防止不育症和人體細胞衰老的營養素，還可以抗癌。
