排骨湯含有多種營養物質，富含蛋白質、脂肪、礦物質等，有較高的營養價值，是深受大家喜愛的一道湯品，那麼排骨湯是涼性還是熱性呢？
排骨湯性平。
排骨性平、味甘鹹，排骨湯既不是涼性也不是熱性，其含有蛋白質、維生素、脂肪及鈣、鋅、鐵、磷等礦物質，有較高的營養價值，大多數人都能食用，如果排骨和冬瓜、海帶等一起燉湯，還能解渴、清熱、利尿。另外，排骨湯中富含蛋白質、骨膠原、磷酸鈣等，經常食用可以促進骨骼的生長髮育，適合小孩及老年人食用。
排骨湯是鹼性。
排骨湯營養豐富，含有多種營養成分，通常是用豬肋骨爲原料，排骨燃燒後所得的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，溶於水後生成鹼性溶液，因此排骨湯是鹼性，常見的鹼性食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類等。
燉排骨湯應該挑選精排，因爲精排的肥肉較少，燉湯不油膩，排骨湯有兩種常見的做法，一種是大家熟知的清湯，另外一種是濃湯，一般來說，濃湯纔是白色的，想要燉出白色的濃湯，應該將排骨用冷水洗淨，去除裏面的血水，然後放入沸水中焯水。
排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質等，營養豐富，用來燉湯是較好的選擇，但要燉出營養美味的排骨湯，還要掌握好技術和方法，建議將排骨放入鍋中稍微翻炒後再燉湯，這樣燉出來的湯更濃厚，味道也更加鮮美。
燉1~2個小時爲宜。
一般來說，排骨湯燉1~2個小時即可，如果燉湯時間太短，不利於其中含有的營養物質溶解，若燉湯時間太長，會使湯的味道不夠鮮美，排骨湯看似是一道很簡單的湯品，其實也有很多的講究，例如，燉湯時不要中途開蓋加冷水，因爲水溫的變化會對湯的口感造成影響等。
排骨湯含有多種營養物質，富含蛋白質、脂肪、礦物質等，有較高的營養價值，是深受大家喜愛的一道湯品，那麼排骨湯是涼性還是熱性呢？
原料
鮮玉米棒250克，豬排骨250克，蔥段，薑片，料酒，鹽。
做法
1、鮮玉米棒切成塊，入沸水鍋焯水；
2、排骨洗淨，剁成塊，入沸水鍋焯水後洗淨；
3、砂鍋中加入清湯、玉米、排骨塊、蔥段、薑片、料酒；
4、燒開撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。
原料
豬排骨，冬瓜，蔥花，薑片，花椒，鹽。
做法
1、豬排骨洗淨，切成小段，放鹽拌勻備用；
2、將冬瓜刨皮，去瓤洗淨，切成小塊；
3、排骨放入沸水中，焯掉血水，瀝水備用；
4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒煮沸，放排骨繼續煮開，用小火燉；
5、放入冬瓜，中火燉20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
