甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分佔甘蔗的84%。甘蔗含糖量最爲豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖。
甘蔗除了含有豐富的糖分，水分之外，還含有對人體新陳代謝有益的各種維生素，脂肪，蛋白質，多種氨基酸，鈣，鐵等營養元素，其中鐵的含量尤其豐富，有滋補清熱，通便解結的功效，能給人體提供所需的營養和熱量，有助於治療因熱病引起的心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘等症。勞累過度或飢餓頭暈的人，吃上兩節甘蔗還能起到提神功效。
甘蔗入肺，胃二經，有清熱生津，止咳潤燥的功效，對肺熱咳嗽，氣喘痰多，口乾咽燥，腸燥便祕，消化不良有一定的治療功效，對酒後不適煩躁，醒酒護肝也有很好的效果。
咀嚼甘蔗除了能夠鍛鍊牙齒和口腔肌肉之外，還有助於清潔口腔，有口臭或者口腔炎症的人羣，可以通過甘蔗汁清除口腔異味，緩解疼痛。
甘蔗中含有大量鈣，磷，錳，鋅等人體必需的微量元素，尤其是鐵含量豐富，是孕期女性和兒童發育所必需補充的元素，有助於預防兒童缺鐵性貧血，孕期貧血，提高身體免疫力。
黴變的甘蔗毒性很大，裏面含有一種3—硝基丙酸，中毒後的症狀也以損傷爲主。一般來說，在吃了甘蔗2—8小時後，出現、、頭疼、，進而四肢僵直等現象，就是的明顯症狀，嚴重的還會導致昏迷和死亡。
甘蔗有滋補清熱的作用，對於治療、便祕、、肺燥引發的咳嗽、氣喘等病症有一定療效，還能緩解咽喉疼痛。但是，有慢*胃炎、胃潰瘍以及的人以及糖尿病患者不宜食用。
很多人因爲怕麻煩或擔心割傷嘴角而不願吃甘蔗。其實，將甘蔗去皮、切塊，榨汁飲用，不僅吃起來安全，味道也更加甘冽。不過別忘了，吃完甘蔗後必須漱漱口，以防止。
甘蔗含有許多維生素和營養素，含糖量十分豐富，約爲18-20%。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成的，極易被人體吸收利用。甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，每公斤達9毫克，居水果之首。
甘蔗還是防病健身的良藥。甘蔗味甘性寒，甘可滋補養血，寒可清熱生津，故有滋養潤燥之功，適用於低血糖症、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便乾結、虛熱咳嗽等病症。民間常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。
甘蔗纖維多，在反覆咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而淨，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗還是口腔的清潔工。
咀嚼甘蔗，對牙齒和口腔、臉部肌肉也是一種很好的鍛鍊，有美容臉部的作用。
