酸奶中有一些活的乳酸菌，有一些試驗顯示可能對於腸胃有一定的好處。
沒有，不含活菌才叫常溫酸奶。
傳統的酸奶因其內部含有活性發酵菌，爲了防止發酵菌過度發酵影響酸奶口感，這類酸奶均需在低溫環境下儲藏，但橫空出世的常溫酸奶改變了一貫的酸奶貯藏形式，也大大延長了酸奶的保質期限。這類酸奶在普通酸奶的基礎上多經歷了一次熱處理殺菌工藝，殺滅酸奶中含有的乳酸菌、益生菌等，失去了活性菌羣的酸奶不易變質，對儲存環境的要求也不再那麼嚴苛。雖然常溫酸奶與低溫酸奶在營養成分上幾乎相差無幾，但由於常溫酸奶失去了活性的乳酸菌、益生菌等，對於腸道的改善作用以及促消化能力也就相應下降了，因而一般狀況下，低溫酸奶會相對更好一點哦。
根據是否經過殺菌熱處理，可以把酸奶分成低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。二者最大的區別在於是否含有活的乳酸菌，其他營養成分差別不大，都含有蛋白質、鈣和維生素。如果想獲得乳酸菌帶來的益處，就選擇低溫活菌酸奶。低溫酸奶買來後需要冷藏，而且保存時間越長，活菌數就會越低，如果放在室溫下保存，活菌數下降得更快，因此低溫酸奶最好吃新鮮的。通常保質期不到一個月的是低溫酸奶。保質期在3～6個月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前，乳酸菌就被殺死了，所以不需要冷藏。常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分差別不大，適合沒有冷藏條件的人羣飲用，例如大學生、民工、外出旅遊的人等，對於怕涼不想喝冷藏的酸奶的人，常溫酸奶也是個不錯的選擇。
常溫酸奶和傳統酸奶沒必要非要分個高下。
和巴氏奶、常溫奶一樣，只要奶源過關、質控合格，它倆都是好產品，滿足不同市場需求而已。但是，我不會爲“零添加”、“零污染”等營銷噱頭買單，也不會爲明星代言、起個外國名字、滿世界鋪廣告或者漂亮的牧場風光照花冤枉錢——簡單的講就是，產品要對得起價格。
1、準備材料。裝酸奶的器具需要用開水燙過瀝水備用；
2、先將一瓶牛奶倒入酸奶桶，加入60-80g白糖攪勻至白糖融化（根據個人口味添加，如果喜歡原味，也可以不加）；
3、倒入剩下的三瓶純牛奶；
4、倒入1包酸奶發酵劑攪勻；
5、分裝倒入酸奶瓶中；
6、將酸奶瓶放入電飯煲內膽中，倒入40度熱水淹過瓶身三分之二左右；
7、蓋上電飯煲蓋子，通電轉到保溫功能一個小時左右，再斷電，用餘溫進行發酵8-10小時即可；
8、做好的酸奶呈豆腐腦狀，放置稍晾涼即可放入冰箱冷藏保存； 如果製作酸奶時沒有加糖，也可以吃的時候淋少許蜂蜜，也會很好吃哦！
