是通過青梅梅果加工的半成品，俗稱鹹水梅，一般選用優質青梅，成熟後經鹽浸，曬乾而成，是做各種蜜餞的首選之原料。
用料：鹹水梅、米飯、茶、海苔、熟芝麻、日式醬油、綠芥末、鹽；
做法：
1、手撕或者用乾淨的剪刀剪把海苔剪成絲。
2、盛適量的飯。把海苔鋪在飯上，最上面放上鹹水梅；
3、把泡好的茶水沿着碗邊慢慢的澆進去。茶水要漫過飯的三分之二。
4、根據自己口味加上少許鹽、芝麻、日式醬油、芥末，再拌勻了吃就可以了。
1.將剛採摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；
2.仔細去除掉青梅果的蒂，儘量不要弄傷梅子；
3.把稍微帶綠色的青梅泡在水裏泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裏泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝乾；
5.瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關係。用的鹽最好選用沒有精製的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。
8.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器裏撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關係，因人而異）。曬一天後，把青梅放在青梅滲出來的果汁裏浸一浸，再曬青梅。
9.曬完後，把鹹水梅放進容器裏密封保存下來。就可以隨時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。
1、由鹹水梅是由青梅簡單加工而成，其保持了青梅原有的衆多對人體有益物質，富含豐富的果酸和維生素C等十多種有益元素。特別是用詔安青梅加工而成的鹹水梅呈淡黃色，富有彈性，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失。
2、鹹水梅具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強肝臟與腎臟的機能，將體內的乳酸等排出到體外，消除疲勞。
3、在日常生活中，暈車時也可用鹹水梅緩解，只要把梅乾放入嘴裏就可以；喝醉後到第二天還感不適與感冒時，喝梅乾茶也有效。將一個梅乾放入杯子，把它用筷子搗碎後，往那杯子裏倒熱茶攪拌，然後喝梅乾茶，療效顯著。
