鹹鴨蛋是許多家庭都會吃的一種小菜，一碗白粥配上鹹鴨蛋就可以解決一頓早飯了，有些家庭還會選擇自己在家裏醃製，但是有時候醃製的過程中水變臭了怎麼辦？
1、將裏面的鹹鴨蛋撈出來瀝乾放在一邊，觀察鴨蛋有沒有變質的情況，如果鴨蛋有發臭、異味的情況就建議丟棄掉重新再醃。
2、如果鴨蛋沒有變質的情況，就將罐子裏原來發臭的水倒掉後清洗乾淨，再將罐子完全晾乾。
3、重新配置用來醃製的水，嚴格按照比例來添加，尤其是鹽的添加量。
4、將鴨蛋放入罐子內，再將放涼的醃水倒進去，水的量一定要沒過鴨蛋，才能不容易變味。
5、重新醃製後時間不需要醃太久，因爲在這之前鴨蛋已經差不多醃好了，一般2-3後即可食用。
可以。
如果是在正常情況下，醃製鹹鴨蛋的水是不用進行更換的。但如果醃製的水出現了變黑變臭的情況，發現及時的話可以重新換水和調料；時間過長的話臭味已經滲入到了雞蛋內部，就不能換水再重新醃製了。
需要注意的是在換水的時候需要更換飽和的食鹽水，裏面的鹽需要充分溶解，並且要煮開放涼後使用，倒入鹽水後要沒過最上層的雞蛋。
不建議重複使用。
醃過鴨蛋的水裏面含有的細菌較多，一般在燒開煮沸後保存得當的情況下是可以重複使用的，但是萬一沒有處理好，在醃製鴨蛋的時候是很容易使鴨蛋發臭的，到時候就只能丟掉重新醃製了。
而且醃製過鴨蛋的醃水味道會變淡，在重新醃製的時候需要在裏面重新加入一些配料，如果不是經驗特別豐富的專業人士，是很難把握這個比例的，加少了味道不夠，加多了又會味道太重，所以還是建議現配現用。
鹹鴨蛋變酸的話很有可能是已經變質了，一般情況下會有以下幾種原因：
1、鴨蛋的品質不好：如果用來醃製的鴨蛋買回來就是不新鮮的鴨蛋或是蛋殼帶有裂縫，那麼在醃製的過程中就會出現變酸的情況，而且在醃製之前也要將鴨蛋的表面清洗乾淨後再進行醃製。
2、可能是鹽放少了：在醃製鹹鴨蛋時鹽和水都是有具體比例，一般重量比爲1:5左右，鹽水可以起到殺菌抑菌的效果，如果鹽放少了就可能會出現變酸的情況，而且在醃製的時候醃水的量也要沒過鴨蛋，不能讓鴨蛋露在水外。
