大家都知道魚子醬是魚卵做成的，那麼是不是所有魚的魚卵都能做成魚子醬呢？顯然不是，要不魚子醬也不可能那麼貴，更不可能有那麼昂貴的價格，那麼魚子醬究竟是什麼魚卵做的呢？
理論上說只要是魚籽都能做成魚子醬，但是其口味肯定有很大的差距，比如在美國就是這樣規定的，只要在魚子醬的標籤上印有魚的種類，就能把這種魚的魚籽做成魚子醬來出售，但是在法國卻有很大差別，法國是世界上對飲食最嚴肅的國家，在他們眼裏只有鱘魚的魚籽才能做魚子醬，而且不是所有鱘魚，只有其中少數的3種，因此，正宗的法國魚子醬是很難吃到的。
法國人對魚子醬的要求很高，其中最高等級的是來自裏海的鱘魚beluga的魚籽做成的魚子醬，而且還要求beluga的年齡達到60歲以上，這種年齡段的鱘魚並不多，年產量不超過100尾，因此，這種魚子醬十分稀少，因爲其顏色爲黑色，被稱爲“黑色黃金”。其次是Asetra和Sevruga的魚卵，這兩種魚卵做成的魚子醬部分黑色，大部分是紅色魚卵，是人們平常食用的魚子醬，而我們其他國家產的魚做成的魚子醬在法國人眼裏是不被承認的，只能我們自己吃吃。
魚子醬是高檔的美食，特別是法國產的魚子醬，簡直是奢侈品，那麼這種美食該怎麼吃呢？
直接入口
魚子醬講究的是鮮，因此，正宗的吃法是什麼都不加，將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。看樣正宗的吃法還得要着牙，硬着頭皮，嘎吱嘎吱地咀嚼。
與其他食物搭配吃
魚子醬可以說是百搭美食，可以配麪包、餅乾、壽司、雞蛋等，常見的食法，是在蘇打餅乾上塗上少許魚子醬，細細地品味它的滋味；或在帶點鹹味的小圓餅乾上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼後舀入一湯匙魚子醬食用。
魚子醬含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯着的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用。
大家都知道魚子醬是魚卵做成的，那麼是不是所有魚的魚卵都能做成魚子醬呢？顯然不是，要不魚子醬也不可能那麼貴，更不可能有那麼昂貴的價格，那麼魚子醬究竟是什麼魚卵做的呢？
平常我們買到的魚子醬多半是屬於罐裝烏魚子，或者珍貴的罐裝鱘魚子，罐裝的魚子也是需要冷凍來保存，在零下2~4度的溫度下，罐裝的魚子醬能保存18個月左右，在冰箱冷藏一般只能保存6~8周。
魚子醬容易腐敗，因此，一般都是能吃多少就賣多少，買回家一次性吃完，開罐的魚子醬只能保存48小時，而且還需要放在冰箱裏進行冰鎮着，開罐後的魚子醬保存需要再次密封，遠離冰箱裏的其他食物，避免沾染上其他味道，影響魚子醬的鮮味。
