魚子醬是一種營養價值很高的魚卵，很多人喜歡吃，但是也有很多人吃不習慣，不喜歡魚子醬的味道，那麼魚子醬到底好吃嗎？魚子醬怎麼搭配好吃？
每個人的口味不同，魚子醬是否好吃與個人口味相關。
魚子醬是狹義上指鱘魚的魚卵，因產量稀少和色澤烏亮被譽爲“黑色黃金”，魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口時破裂味道主要爲腥味和鹹味，若是覺得魚子醬好吃的人一般會覺得魚子醬比其他食物都好吃，若是吃不慣的人，不管多好的魚子醬都會覺得不好吃。
魚子醬不僅可以直接入口吃，搭配其他食物也是一種不錯的吃法。魚子醬搭配生奶油和烘烤的白麪包是最經典的吃法；魚子醬還可以塗在蘇打餅乾或是帶點鹹味的小餅乾上，細細品味魚子醬的味道；魚子醬還可以與海鮮或是河鮮一同食用，特別是與黃魚、鰣魚等肉質細膩、無刺的魚肚一起食用是絕佳的選擇；在家食用罐裝的魚子醬可以與清淡的蔬菜一同食用、如山藥、土豆等，這種帶有泥土清香的蔬菜能更好地帶出魚子醬的鮮味；魚子醬製成沙拉食用也是一種不錯的選擇。
現在取魚子醬一般不用殺鱘魚。
現在一般都是採用活體制作魚子醬的方法，選擇卵巢發育靠近後期的鱘魚，給其注射促黃體激素釋放激素類似物，待卵巢完全遊離後，將鱘魚麻醉，剖腹取卵，這樣能避免鱘魚慘遭捕殺的命運，將存活的鱘魚放歸回原水域，成活率都是比較高的，不僅保護了資源的可持續利用，還維護了生態的平衡。
魚子醬不僅營養豐富，其製作和運送的過程也是複雜和繁瑣的。
魚子醬從鱘魚中取出來後，要在15分鐘之內完成一系列的製作過程，取出魚卵後，要進行篩檢、清洗、濾幹；然後在幾分鐘之內要通過嗅、嘗、看、摸並根據魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散程度、氣味等評定等級，再決定放多少鹽，這一系列的加工過程必須在15分鐘內完成，過了這個時間後，魚子醬就不那麼新鮮了，所以魚子醬的貴不僅在於其豐富的營養價值，其加工過程過程也是有很高的要求的。
