空心菜是常見的一種蔬菜，營養豐富，口味獨特，深受大家喜愛，在家炒空心菜總容易變黑，那麼空心菜變黑還可以吃嗎？炒空心菜有哪些小竅門呢？
可以吃。
空心菜中含有豐富的膳食纖維及鐵、鉀、鈣、磷等微量元素，炒空心菜變黑可能是炒的時間太長，或炒鍋沒有清洗乾淨，因爲空心菜中含有豐富的鐵元素，在炒菜的時候會快速氧化，原本空心菜的顏色是翠綠色，若炒菜的方法不對，就可能會變爲暗綠色或黑色，一般來說，炒空心菜要大火爆炒，葉子熟了就可以出鍋了。
炒空心菜看似做法十分簡單，其實也講究方法和技術，如果擔心炒空心菜變黑，可以在炒菜的時候放一些小蘇打或白糖，這樣不僅可以避免空心菜變黑，還能使口感更加脆嫩。
檸檬中含有豐富的維生素C，將空心菜洗乾淨之後，可以放在檸檬水中浸泡2~3分鐘，這樣可以避免炒空心菜氧化發黑，將浸泡後的空心菜撈出沖洗乾淨，就可以放入鍋中旺火快炒了，這樣炒出來的空心菜依舊翠綠鮮嫩。
可以焯水。
空心菜脆嫩鮮綠，炒菜之前用熱水焯一下，等到八九成熟的時候撈出來，晾乾水分後就可以炒菜了，記住要用旺火快炒，這樣才能保持空心菜翠綠鮮嫩，另外，焯水後的空心菜也可以涼拌食用，如果總是將空心菜炒黑，可以選擇焯水後再炒，但要注意，不能炒太長時間。
不需要加水。
炒空心菜不僅色澤鮮豔，口感清香，還有較高的營養價值，但要注意，炒空心菜的時候不能中途加水，因爲，中途加水會導致鍋裏面的溫度迅速降低，這樣容易導致空心菜變黑，另外，空心菜要用大火爆炒，才能讓空心菜中的汁水流出來。
空心菜是常見的一種蔬菜，營養豐富，口味獨特，深受大家喜愛，在家炒空心菜總容易變黑，那麼空心菜變黑還可以吃嗎？炒空心菜有哪些小竅門呢？
材料
空心菜、蒜片、辣椒片、鹽少許。
做法
1、將空心菜洗淨切段，晾乾水分；
2、炒鍋燒熱，放入豬油，放入蒜片、辣椒片爆香；
3、放入空心菜，大火爆炒；
4、加入所有調味料，炒勻入味即可。
材料
空心菜、腐乳、植物油、白皮大蒜。
做法
1、空心菜洗淨去梗，擇成小段；
2、白豆腐乳放入碗中壓成泥，加入少許水澱粉調勻；
3、鍋中倒油燒熱，放入蒜蓉炒香，加入空心菜炒勻；
4、加入調勻的腐乳汁炒熟，即可。
