我國國民都有回家過年的習俗，春節最隆重的就是年夜飯，湖南人很愛吃，更會做吃的，在湖南的年夜飯都需要提前一天就開始準備製作，那麼湖南年夜飯都會做哪些菜呢？湖南年夜飯菜譜是怎樣的呢？
食材：帶皮五花肉，米粉，小米，料酒，美極鮮，五香粉，花椒粉，食鹽等。
做法：
1.五花肉切塊，在碗中放入料酒，醬油，美極鮮等調味品，放入肉塊，抓勻，醃製半天。
2.小米提前30分鐘炮好，洗淨。醃製好的五花肉取出，撒上米粉，抓勻，再加小米抓勻。
3.放入蒸鍋中，冷水上汽蒸1~2小時即可出鍋。
食材：五花肉，梅乾菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，蔥，食鹽等。
做法：
1.梅菜提前泡發，清洗乾淨，五花肉洗淨後加入蔥，姜，桂皮，八角等放入砂鍋中大火燒開，轉小火燉20分鐘。
2.撈出後趁熱抹上老抽，鍋中放少量食用油。將豬皮朝下，小火慢慢煎烤豬皮，烤至豬皮顏色金黃，油脂益出，再適當的將肉塊四面都煎烤一下，上色。肉撈起。
3.梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少許食鹽，醬油，和適量的冰糖調味，小火燜15分鐘。
4.肉切薄片，豬皮向下擺在碗底，上面鋪上梅菜，放入蒸鍋中繼續蒸半小時，蒸好後把油脂濾出，用另一個碗倒扣過來即可。
食材：鯉魚一條，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、澱粉、麪粉、番茄醬等適量。
做法：
1.鯉魚收拾乾淨，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食鹽醃製。
2.醃製好的魚用澱粉、麪粉調成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油，燒至7成熱時放入魚，待魚炸至金黃色之後撈出控油。
3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁，在鍋中加適量食用油，放入蔥花和薑末、蒜末爆香，在倒入調好的汁，鍋中加適量的澱粉進行收汁，汁濃之後淋在魚身上即可。
食材：臘肉，姜，蒜，青椒，乾紅椒，植物油。
做法：
1.臘肉洗淨，用溫水浸泡2小時去鹽，那肉用保鮮膜封住，放入蒸鍋中大火蒸2小時後取出切片，青椒切圈，紅椒切段，姜、蒜剁碎。
2.鍋中加適量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入臘肉片，翻炒3分鐘，淋上少量香油即可出鍋。
我國國民都有回家過年的習俗，春節最隆重的就是年夜飯，湖南人很愛吃，更會做吃的，在湖南的年夜飯都需要提前一天就開始準備製作，那麼湖南年夜飯都會做哪些菜呢？湖南年夜飯菜譜是怎樣的呢？
食材：香腸，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，植物油。
做法：
1.香腸洗淨，切片，胡蘿蔔，黃瓜，切片，青椒切絲。
2.鍋中加少量油，將香腸爆炒，快熟時放入胡蘿蔔，繼續翻炒，最好放如青椒和黃瓜，撒上食鹽調味即可。
食材：五花肉，蔥，姜，花椒，紅辣椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食鹽。
做法：
1.五花肉切2cm大小的方塊，鍋中加大量的水，燒開，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分鐘，撈起，在清水中浸泡洗淨血水，撈起瀝乾。
2.鍋中加適量的植物油，到如肉塊，慢慢翻動，煸至油脂外溢。
3.鍋中到如白糖，加兩倍的水進行攪拌，小火煎熬。湯汁均勻粘稠即可。
4.鍋清理乾淨，到如少量植物油，倒入蔥，姜等爆香，到如肉塊繼續翻炒。加溫水沒過肉即可，大火燒開，倒入上色的糖汁。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時。
5.湯汁較多時用大火收汁，湯汁不是太乾時收汁停火，在燜制幾分鐘即可。
食材：薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個，核桃肉（炒八寶飯八寶飯(20張)熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。
做法：
1.將前三味泡飯煮熟，紅棗泡發，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用
2.取大碗一個內塗豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最後放熟糯米飯
3.再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁。
食材：豬前肘子1個（重約750克）。滷汁50克，精鹽1.5克。
做法：
1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入滷鍋內，用中火煮至八成爛。
3.將煮爛的肘子扣入鉢內，再取滷鍋裏的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
我國國民都有回家過年的習俗，春節最隆重的就是年夜飯，湖南人很愛吃，更會做吃的，在湖南的年夜飯都需要提前一天就開始準備製作，那麼湖南年夜飯都會做哪些菜呢？湖南年夜飯菜譜是怎樣的呢？
食材：臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法：
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2.將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3.將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裏。
4.再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子裏，放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。裝盤撒蔥花食用。
食材：豬肉(瘦)(400克)，豬肉(肥)(100克)，糯米(100克)，荸薺(100克)，小蔥(15克)，姜(15克)，味精(5克)，黃酒(5克)，鹽(10克)，胡椒粉(5克)。
做法：
1.將豬瘦肉剁成茸，豬肥肉切成黃豆大小的顆粒。
2.荸薺削皮，切成黃豆大的丁，糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡2小時後撈出瀝乾。
3.豬肉茸入鉢加味精、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻。
4.再擠成直徑1.6釐米大的肉圓，肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米。
5.再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15分鐘，取出裝盤即成。
6.一般家庭製作要放在一個盤子上，下鋪白菜葉，抹一點花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。
