昨天買回來的蓮子，今天打算來煮湯，剝開發現發芽了，蓮子發芽了還能吃嗎？蓮子吃了有什麼功效？
蓮子發芽是可以吃的。
蓮子發芽是蓮子心，蓮子心雖然比較苦，但是有較高的營養價值，也是中藥的一種，蓮心味苦，性寒，歸心、腎經。有清心安神、澀精止血、交通心腎的作用，用於心火妄動、心腎不交所致遺精、失眠等。
脾虛者容易氣血不足，吃蓮子能在一定程度上有補氣血的作用，身體虛弱、面色泛黃的人可以多食用。蓮子還有祛溼作用，對於經常腹瀉的人，多吃蓮子有助於緩解腹瀉症狀。
蓮子性平，味甘、澀，歸脾、腎、心經，蓮子中還含有豐富的澱粉和棉子糖以及蛋白質等成分，這些營養物質對人體有一定的滋補作用，年老體虛、病後等身體虛弱的人，可以適量食用蓮子來滋補身體。
蓮子中含有一種蓮心鹼，其具有一定的降壓和抗心律失常作用，當蓮心鹼變味季銨鹽，會使人體釋放組織胺，外周血管擴張，從而會有一定降壓作用，
蓮子能寧心安神，蓮子中含有的維生素以及微量元素有助於放鬆情緒、調節情感的作用，從而可以改善失眠、促進睡眠。
雖然蓮子對人體有好處，但是不是所有人都適宜吃蓮子的，中醫中蓮子有固腸止瀉的作用，主治脾虛泄瀉，若大便乾結的人吃蓮子會容易導致便祕。
蓮子營養豐富，適量食用有養心安神、補腎益精、澀腸止帶的功效，但是過量食用易造成腸胃不適，引起腹痛、腹脹等症狀，建議一天吃10-15顆即可。
蓮子可以用來做枸杞銀耳蓮子粥，可做湯羹如蓮子百合湯、紅棗蓮子湯等，還可打粉後泡飲都是很有營養的。
枸杞銀耳蓮子粥做法：
1、銀耳用情隨泡開、撕碎備用。
2、蓮子也用清水泡好。
3、在鍋中倒入適量清水，將銀耳、蓮子放入冷水中。
4、加熱時要不斷攪拌，煮沸後轉小火熬煮。
5、最後放入枸杞，繼續小火熬煮，直到銀耳煮軟糯，湯粘稠即可。
