涼粉品種繁多，風味各異吃起來鹹、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。那麼涼粉怎麼熬製有嚼勁？
涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。
明礬是一種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記，一定要少量哦!
如果你不想讓自己的健康處於風險中，也可以選擇石花菜熬製涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然後繼續加熱至沸騰，然後將其倒入容器中，待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
2.在紅薯生粉中倒入水。
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉。
4.然後把過濾過的水，放在容器裏，最好是一個厚底的鍋子。
5.用中小火不停的攪拌。
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
7.從冰箱裏取出來，就可以扣在案板上。
8.切成條。
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
1.首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。
2.做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。
3.熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬製的時候不容易糊鍋。
4.從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。
5.做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。
