朋友送了我一些青蟹，打算清蒸食用的，但以前也沒蒸過螃蟹，不知道這清蒸青蟹需要蒸多久呢？蒸螃蟹都有哪些講究呢？用冷水蒸還是熱水蒸啊？
朋友送了我一些青蟹，打算清蒸食用的，但以前也沒蒸過螃蟹，不知道這清蒸青蟹需要蒸多久呢？蒸螃蟹都有哪些講究呢？用冷水蒸還是熱水蒸啊？
根據螃蟹大小以及數量決定。
蒸制食物的溫度都是一樣的，但是其食物大小以及堅硬厚實程度決定了成熟的時間，像青蟹這種外殼較硬的甲殼動物，通常大小在3兩左右的在水開後蒸15分鐘爲宜，3～4兩重的蒸17分鐘左右，往上每增加2兩就多增加2分鐘，這裏通常指的是一鍋五隻青蟹的量，若是有十隻，則在此基礎上再多增加2分鐘的時間。
蒸螃蟹時間不宜過長也不宜過短，時間過長，肉質會變柴，營養口感會大大折扣；而蒸的時間過短，螃蟹中的細菌、寄生蟲等都無法被殺死，肉質也不足以熟透，腥味會較重，吃着還可能存在有健康風險的隱患。
都可以，但需沸水時放入最佳。
蒸制食物不同於煮食物，一般鍋裏放的水無論是冷水還是熱水基本上都是可以的，但放食物時水的溫度則較爲講究，通常像青蟹這種味道比較腥的食物，又十分講究肉質鮮嫩口感的食材，需要等水開後再放入水裏蒸制，否則冷水或熱水下鍋，活的食材隨着水溫慢慢成熟，其肉質無法迅速變熟，口感上會沒那麼好吃。
而且活青蟹慢慢遇熱，會不斷掙扎，可能致使蟹黃或蟹膏流出，導致營養流失，而沸水下鍋，溫度偏高，能快速殺死螃蟹，自然就能乖乖的保留蟹黃或蟹膏的完整。
建議綁好或針扎死腦部後再蒸。
青蟹和其他螃蟹一樣，蒸制之前需先將其外表的泥沙清洗乾淨後，然後用棉線綁好或是用細針插入其腦部，將其弄死，再放入蒸盤裏，置於沸水鍋內蒸熟，不宜偷懶直接清蒸，否則青蟹上的髒物會殘留在上面，食用時會肉一同入口，對健康不利。
加上爬來爬去的青蟹直接放入鍋內，就如同熱鍋上的螞蟻般瘋狂掙扎，搞不好螃蟹就變成煮螃蟹了，甚至其內的蟹黃和蟹膏都會流到蒸的水裏，無法食用，造成浪費。另外面對個頭較大的青蟹，最好是將螃蟹切成幾塊後蒸制，更容易均勻熟透。
能。
青蟹如果確定是剛死的，其細菌還未來得及繁殖，是可以立馬吃掉的，但是不宜再放，否則等細菌大量滋生後，就會產生組胺，繼續食用可導致人出現腹痛、腹瀉等不適症狀。還需注意的是，在自己不確定青蟹到底死亡多久的情況下，面對死蟹都要及時扔掉處理，以免食用對健康不利。
材料：青蟹500克、醬油25克、醋25克、蔥10克、姜10克、料酒15克、大蒜10克、白糖10克。
1、用竹籤將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，沖洗乾淨。
2、把處理乾淨的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。
3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出。
4、將每隻蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼，蒸18—20分鐘。
5、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。
