家裏前段時間買了一些猴頭菇，今天拿出來吃的時候才發現有些猴頭菇顏色變成了褐色，請問猴頭菇變褐色還能吃嗎？
家裏前段時間買了一些猴頭菇，今天拿出來吃的時候才發現有些猴頭菇顏色變成了褐色，請問猴頭菇變褐色還能吃嗎？
不建議食用。
一般新鮮的猴頭菇顏色呈白色或者白中帶黃，如果猴頭菇顏色變成了褐色則多考慮是由於存放時間過久或存放不當猴頭菇變質而導致，同時，猴頭菇還會有粘手、發臭等情況，這樣的猴頭菇很可能已經滋生了大量的細菌，食用後容易引起身體不適，對健康不利，因此變褐色的猴頭菇一般不建議食用。
一般是可以食用的。
新鮮的猴頭菇顏色一般是白色的，如果顏色變黃，則多考慮是由於存放時間過久導致，這樣的猴頭菇如果沒有其他異常情況的話，那麼還是可以繼續食用的，其營養和口感也不會受到明顯影響，但如果變黃的猴頭菇還伴有軟爛、發臭等情況的話，則不宜繼續食用。
可以吃。
猴頭菇焯水之後顏色變粉的話則多認爲是由於猴頭菇在培育生長過程中晝夜溫差大造成的，晝夜溫差大導致猴頭菇體養分過於充足，使菇體變成粉色，並且隨着氣溫下降，其顏色還會加深，這種情況是正常的，變成粉色的猴頭菇並無毒性，仍然可以繼續食用。
猴頭菇的顏色由於生長環境、溫度、溼度等不同，其顏色也會存在有一定的差異，有的猴頭菇顏色呈白色，而有的猴頭菇會略帶有一些黃色，因此無法比較猴頭菇顏色深好還是淺好，在挑選猴頭菇時也不能單從猴頭菇的顏色深淺來判斷其好壞，應該要從多個方面進行比較挑選。
在挑選猴頭菇的時候首先要觀察其形態，建議挑選菇體大，柄短的猴頭菇，一般這樣的猴頭菇品質會比較好；如果猴頭菇的大小不均勻，不完整，且捏起來發軟的話則不宜挑選。
挑選猴頭菇的時候也可以看一下它的顏色，好的猴頭菇顏色潔白光潤，而品質較差的猴頭菇顏色發暗，甚至會發黑或呈黑褐色。
品質好的猴頭菇聞起來有獨特的菇香味，沒有其他異味；如果猴頭菇聞起來有明顯的酸腐氣味的話，則多表示已經變質，不宜挑選。
