苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下嚥的，太苦了，那麼苦瓜怎麼做不苦且好吃？
想讓做好以後的苦瓜，不苦又好吃，可以把新鮮苦瓜洗淨，以後從中間切開，再把它中間的瓜瓤挖掉，然後把苦瓜切成薄片在鍋中放適量，把苦瓜片放在沸水中焯2~3分鐘，取出以後過冷水降溫，然後再需要去涼拌或者炒食就能讓苦瓜的苦味去掉很多。
把新鮮苦瓜冷藏以後再吃，它的苦味就會變淡，而且它的口感會變得更加脆嫩，想吃苦瓜的時候可以把它洗淨，以後切成片狀，直接放入冰箱的冷藏室，兩小時以後取出再放入自己喜歡的調味料，把它調成涼拌菜，然後就能吃，這時做好的苦瓜既不苦又好吃。
苦瓜是一種可以直接吃的鮮嫩蔬菜，但直接吃的時候它的苦味比較重，想讓它的苦味變淡，可以準備一些麪醬或者辣椒醬等具有濃郁風味的醬料，用苦瓜直接去暫時這些醬料再吃，那時就會發現苦瓜的苦味變淡了很多，而且能品嚐到醬料的濃郁香氣。
把新鮮苦瓜洗淨以後切成片狀放在大碗中，放少量食用鹽醃製，把醃出來的水全部倒掉，然後再用清水把它洗淨，準備適量辣椒在炒鍋中放食用油，加熱後把辣椒炒肉鍋炒香，再把處理好的苦瓜入鍋快速翻炒，炒好以後的苦瓜一點也不苦而且香辣可口特別好吃。
