現在市場上有很多賣柿子的商家,聽說柿子泡一下會更甜更脆,請問柿子怎麼泡更甜更脆?柿子怎麼催熟更快?
可以將脆柿放在鹽水、白酒、溫水中進行浸泡脫澀。
新鮮脆柿直接吃可能會稍微有些澀口,這時候就需要進行脫澀處理,通常情況下,可以柿子同空氣隔絕,使它無法進行正常呼吸,只有細胞內的呼吸作用,由此就分解了果實裏的一部分糖分,產生了二氧化碳和酒精,這種化學變化,就會促使單寧質變爲不溶性的物質,從而脫澀,而且口感會變得爽脆。
1、準備一個乾淨完好的容器,將柿子放入其中;
2、拿一兩個成熟的蘋果或者香蕉、梨等水果一起放入容器中;
3、這樣密封一週左右就可以拿出來食用了。
2、將柿子置於此處,將其捂熟;
3、放置約一週左右即可。
1、準備白酒和布條;
2、用白酒沾溼布條,擦拭柿子的表皮;
3、擦完後將柿子放入乾淨的容器中密封;
4、約一週後即可食用。
1、先洗柿子
如果食用前需要將柿子清洗乾淨,可以在將柿子在進行催熟之前就用水洗淨,以免柿子在成熟後太軟而不方便洗。
2、不要一次催熟太多
如果是平時在家吃柿子,那麼一次性最好不要催熟太多,可以過幾天放幾個,不然一下子吃不完,多餘的柿子很容易爛掉。
3、墊紙防止容器弄髒
如果是將柿子放入密封容器中催熟,那麼可以在放柿子之前先墊幾張紙在容器底部,以免柿子熟透了之後破開弄髒容器。
1、二氧化碳脫澀
將柿果置於密閉容器內,注入二氧化碳氣體,壓力爲0.7-1.05公斤/平方釐米,在15-25℃下,經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
2、酒精脫澀
裝柿果時每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝後密封保溫,20℃經9天左右可脫澀。處理後的柿果較軟。注意,酒精用量不宜過多。
3、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子,選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛後放在水缸裏,加水適量攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面爲宜,並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時不易腐爛。
4、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內,再放入柿子,加水量以淹沒柿果爲宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。