市場上常見的百合有甜百合和苦百合兩種，有的人對百合不瞭解，所以在購買的時候會很糾結，那麼究竟甜百合和苦百合哪個會更好呢？
百合正是發苦的生物鹼的存在，才使得百合具有良好的營養滋補，防病潤肺之功效，但是並不能說明苦的百合更好；百合品種諸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至沒有苦味，大致可以分爲兩種，不苦的是粉百合，有苦味的是藥百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做藥用，功效不同，沒有可比性，不能說哪個更好，根據自己的喜好和需求選擇即可。
1、味道
苦百合和甜百合在味道上有明顯區別，苦百合的味道以苦爲主，味道略甘，而甜百合的味道則以甜爲主，吃過以後口留餘甘，滋味特別好。
苦百合和甜百合，除了味道區別以外，它們的產地也各不相同，苦百合主要出產在中國，湖南，浙江以及江蘇等地兒，甜百合則主要出產在中國甘肅的蘭州市。
苦百合和甜百合在外觀上也有一定區別，苦百合從外表上看，顏色微黃，而且沒有光澤，而甜百合也叫菜百合，它從外觀看是色澤潔白，而且有光澤的鱗片，肥厚而飽滿，質地比較細膩。
苦百合和甜百合在營養成分上也有明顯區別，苦百合中藥用成分的含量比較多，它含有生物鹼和天然多糖以及一些醇類物質，而甜百合的藥用功效較差，營養價值卻很高，它不但含有蛋白質和多種維生素，還含有一些天然糖分和多種微量元素，平時人們食用以後能滋補身體，也能緩解身體虛弱。
1、浸泡。用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸2小時，以便使百合吸收水份，去除苦味
2、冰糖泡。在水裏泡上1-2個小時，水裏放一些冰糖
3、鹽水泡。用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
4、焯水。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味。比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
新鮮百合需要經過烹調處理以後才能吃，如果想用新鮮百合做沙拉，可以把新鮮百合掰成塊狀，以後，用沸水焯燙2~3分鐘，取出過冷水降溫，再去掉水分以後，再與自己喜歡的食材搭配在一起加入沙拉醬，調勻後食用。
新鮮百合還可以和蜂蜜搭配在一起吃，在需要的時候可以把新鮮百合去掉底部的黑色部分，然後用清水沖洗乾淨，把它放在小鍋中加入適量清水水的高度大約沒過百和4~5釐米，然後加熱煮開再煮10分鐘左右，取出以後放在碗中降溫，等溫度降到50度以下時加入適量蜂蜜調勻就可食用。
新鮮百合可以和芹菜搭配在一起炒着吃，在做的時候需要把新鮮的西芹洗淨以後切成絲狀，再把新鮮百合掰開以後洗淨，在鍋中加清水燒開，把芹菜和百合分別入鍋焯燙，焯好以後取出降溫，在鍋中放少量食用油，加熱以後放蔥花炒香，再把切好的芹菜和百合入鍋快速翻，隨後放雞精和食用鹽調味，炒好以後取出裝盤就能食用。
