醃酸菜我們一般會選擇用大白菜來，吃起來口感好，製作也很簡單。那麼大白菜怎麼做酸菜好吃呢？
材料：大白菜，粗鹽。
做法：1、首先將準備好的白菜全部清洗乾淨，去掉白菜的黃葉和根部。
2、將一個磁缸刷洗乾淨，在缸的最底部撒上適量的粗鹽。
3、煮一鍋開水，將清洗好的白菜房納入到鍋中燙一下。一般在白菜葉子變軟以後，就可以取出放在一旁晾涼了。
4、晾涼的白菜一層層的擺在缸的底部，最好擺上一層以後，在上面撒上適量的粗鹽，一層層的擺好，儘量不要留下空隙。
5、擺到最上面一層，要取一塊比較大的石頭，壓在白菜的上面。
6、大約在3-4天以後，需要向缸裏添加適量的涼水，這樣可以將缸內的鹽慢慢的滲透到缸的下面。注意添加的水，不要將最上面的白菜漏出來就可以了。
7、在做醃製白菜的時候，白菜和鹽的比例爲1:4是最好的。
材料：五花肉、酸菜、蔥、姜、花椒、蒜。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨，鍋內加入適量的清水，將五花肉放入到鍋內，加入蔥、姜煮開。
2、將煮開的豬肉取出後、切成肉片後備用。
3、將準備好的酸菜清洗乾淨以後，切成細絲後備用。
4、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入準備好的花椒炒香，然後加入酸菜絲繼續翻炒。
5、剛剛煮好的肉湯倒入到砂鍋內。先用大火燒開。
6、砂鍋的最上面均勻的擺上切好的肉片，再大火燒開後，小火慢燉15分鐘後就可以食用了。
材料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精。
做法：1、將所有的食材都準備好，蔥、姜、蒜都切成末。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入準備好的蔥、姜、蒜炒香。
3、然後加入準備好的豬肉絲翻炒，炒制豬肉絲開始變色。
4、鍋內撒上適量的醬油，在豬肉變色以後，加上酸菜。
5、再加入適量的清水，一般在鍋內的清水被炒幹以後，就可以食用了。
在白菜的成分中含有大量的纖維素，這些纖維素具有明顯的通便的作用，如果是患有便溏的患者吃了過多的白菜，那麼很容易出現病情加重的情況，對於病情是非常不利的。
從性質上來說，白菜是屬於偏涼的食物，因此像畏寒的人羣吃了白菜，那麼很容易出現病情加重的情況，另外像患有風寒以及肺寒的患者也是不適合吃白菜的。
通常隔夜的白菜會產生大量的亞硝酸鹽成分，而這些亞硝酸鹽的主要作用就是會造成癌變的情況，尤其是還沒有醃製透的白菜，那麼危害是更加明顯的，因此隔夜的白菜不能多吃，建議在吃醃製白菜的時候，一定需要將白菜中的汁液擠出後再食用。
