醃製好的酸菜除了可以用來做湯或是炒食之外，也可以和麪粉，肉餡一起來做酸菜餅吃，下面就來教教大家做酸菜餅怎麼和麪。
烹飪酸菜餅之前，要和好面，準備好一些麪粉，在麪粉中要加上一些食用鹽充分攪拌均勻，粉分成兩部分。
後一部分用開水來和麪，剩下的麪粉用涼水和麪，和麪要邊倒水邊進行攪拌，等麪粉完全攪拌成絮狀的時候加入一些食用油，搓成麪糰，把用涼水和的麪糰和開水和的麪糰充分揉在一起，這樣製作成的麪糰光滑細膩的同時，製作出的酸菜餅口感也非常好。
把蔥和姜一起洗淨，切成末備用，酸菜洗淨直接剁成碎，擠去其中的水分，豬肉洗淨剁成肉餡後備用。
把豬肉、酸菜放到一起，再把蔥、姜、精鹽、味精、醬油、花椒粉也要放到盆中，攪拌均勻後，在鍋中倒一些水，攪到黏稠的時候就製作成了酸菜餡。
酸菜製作的時候要注意方法，首先把白菜上不太好的葉子去掉，放到陽光下曬上幾天，讓白菜中的水分曬乾。
等到白菜曬好後，燒開一鍋水，白菜稍微的燙上一下就可以裝起來，要一層一層的全部壓滿，最好每放上幾層要壓緊實一些，等到裝滿後，用一塊大石頭給白菜壓住，在缸中加水，再用塑料把酸菜缸完全包圍起來，一般醃製大概兩個月左右的時間，才能讓酸菜醃好。
首先酸菜中是有非常豐富的活性乳酸菌，而且可以抑制腸道中腐敗菌的生長問題，還可以很好的減弱腐敗菌在腸道中產毒的情況，還可以起到幫助消化、防止便祕的效果，還可以很好的降低膽固醇。
酸菜中有辣椒、蒜姜蔥等各種食材，這些刺激性的作料可以起到殺菌效果，還可以有效促進消化酶分泌的產生。
吃酸菜可以幫助促進人體鐵元素的吸收效率，還可以起到開胃提神的關係，特別是醒酒去膩、增進食慾。酸菜中的銅元素也比較豐富，因爲銅元素是人體健康中不能缺少的一種微量營養物質，對血液、神經系統，還有免疫系統健康也有很大關係。
酸菜只能偶爾吃，長期大量吃酸菜，很容易引起泌尿系統結石的情況。而且在醃製酸菜的過程中，酸菜本身的維生素C會被破壞掉，一旦人體缺乏了維生素C，容易導致抑制體內草酸鈣結晶體沉積的問題體，還會大大增加結石形成的機率。所以說吃酸菜的時候一定要注意適量才行，否則對人體健康是會有不少的危害。
在吃酸菜的時候還要注意，酸菜中含有比較多亞硝酸鹽，吃了過多的酸菜，很容易導致血液中的血紅蛋白，變成另一種蛋白質，是失去了帶氧功能後的高鐵血紅蛋白，會導致體內的紅細胞，失去掉可以攜帶氧氣的能力，這時候就會導致組織出現缺氧的問題，還會出現皮膚和嘴脣青紫的情況，同時還會有頭痛頭暈、噁心嘔吐以及心慌等一系列的中毒症狀，如果情況嚴重是會致死的，所以酸菜一定不能吃太多。
