糖醋蒜是一種集合酸、甜、辣三種味道的神奇食物，雖然同樣是吃生蒜，但經過糖醋汁泡過的大蒜，辣味降低，口感脆爽，吃起來別有一番滋味，而且酸酸甜甜非常好吃，不過做糖醋蒜的時候不曉得白醋和食醋可不可以混合起來浸泡大蒜呢？
可以。
陳醋是以高粱爲主料發酵製成，其色呈棕紅或褐色、帶有濃郁的醋香、酸度適中微帶甜味、入喉不刺激；而釀造白醋是以食用酒精爲原料，經醋酸發酵而成，配製白醋主要是以食用冰醋酸爲原料配製成，其特點是酸度不高，酸味單薄，色淺，兩者都屬於食用醋，混在一起食用是沒有問題的，不會引起化學反應和食物中毒現象，而且做出來的糖醋蒜味道酸甜適中，脆嫩可口，顏色光澤也非常好看。
低度的米醋，香醋，陳醋均可。
製作糖醋蒜的醋不能用高度的，也不用過量使用，因爲糖蒜醃製一段時間後會自行發酸，剛開始吃的時候酸味還可以，到了後期，隨着發酵的時間越長，糖醋蒜就會更酸，吃起來就不大好吃了，目前市面上醋的度數爲：米醋一般約爲3.5度，陳醋約爲4度，老陳醋約爲4.5度，建議：5度以下的醋用來烹飪爲佳，5到6度可用來蘸食，9度以及以上主要可用來保健。
材料：新鮮大蒜10斤、白醋4瓶2000ml、黃晶冰糖500g、蜂蜜400ml。
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。
2、放置8-10小時瀝乾水分，在煮鍋中度加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成專醃糖蒜的糖醋湯汁，關火後靜置，放涼至室溫。
3、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜爲宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。將泡菜罈子蓋好、密封。
4、醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。
1.做糖醋蒜的時候，注意罈子不能漏氣和漏水進去，否則容易變味、發黴腐爛。
2.如果覺得漂洗更乾淨的話，可以把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。注意一定要把蒜頭晾乾，這樣的話纔不會變質。
3.泡糖醋蒜時用到的料汁，可以根據自己的口味喜好來調配，用米醋，陳醋或是香醋都行。如果喜歡吃顏色深的糖醋蒜，只放陳醋也是可以，或者陳醋和米醋一樣一半，都是可以的。
建議用一次爲好。
第一次做好的糖醋蒜水，在反覆取食糖醋蒜的過程中多少都會有細菌等微生物滋生，如繼續用來做糖醋蒜的話，會導致二次做好的糖醋蒜容易發生變質現象；另外糖醋蒜水泡過大蒜後由於後期發酵的緣故，蒜水會比原先調配的口味更酸一些，再用這個酸度比來做糖醋蒜味道不好把握，所以不建議糖醋蒜水反覆使用。
