據說喝些甜酒釀有很好的保健作用，可溫經活血、滋陰補腎，於是自己就在網上學了方法來做，但不知道爲什麼甜酒釀沒放多久就長黑毛了，這要怎麼辦呢？還能繼續吃嗎？
扔掉處理。
自制的甜酒釀在加工過程中很難保證無菌操作，因此做好的成品，保質期較短，如放置時間果久或是製作過程中方法有誤的話，很容易導致酒釀黴菌滋生，從而出現變質長黑毛的現象，這些黑毛就是黴菌菌絲，其中含有大量的黴菌毒素，如誤食會對健康不利，而且繼續放置還會感染其他食物也出現發黴現象，因此自制甜酒釀長黑毛需儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發黴。
材料：糯米，甜酒麴。
1、準備兩斤糯米，淘洗後浸泡3小時，泡完把水倒掉，隨冷水倒進墊了紗網的蒸鍋裏，糯米均勻的鋪開，更容易蒸熟，蓋上鍋蓋，開大火，上汽後蒸半個小時。
2、糯米蒸好用一個無水無油的容器裝，然後一邊抓散一邊加涼白開降溫，水不要太多，200毫升左右，可以根據糯米的乾溼度來加減一點水量。
3、糯米放涼到35度左右，分幾次撒入10克甜酒麴，一定要充分的抓拌均勻，如果覺得米太乾還可以加一點涼白開，糯米粒粒分明就行了，再把表面抹平，中間挖一個洞讓酒液析出來。
4、蓋上蓋，用被子把整個容器包裹起來，暖和一點發酵的更快，2天后就有甜酒吃。
1、糯米淘洗的乾淨一些，做出來的甜酒更白。
2、甜酒發酵的中途最好不要打開，不然甜酒很有可能發酵失敗。
3、甜酒發酵的時間會根據溫度變化，夏季是1-2天，冬季則需要3-7天，可以通過測溫或聞酒香來判斷甜酒是否發酵好了。
根據發酵的溫度決定。
如夏天自制甜酒釀，容易發酵些，一般24小時後就能食用，而冬天溫度較低，則需要2-3天才能吃。如果發酵不足的話，糯米有生米粒，甜味不足，酒味也不濃，但也不能發酵過度，否則糯米就會變空，也不成塊，煮酒釀喝的話就容易散。
冰箱冷藏15天左右。
常溫下酒釀留太久，因爲原生態的酒釀留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈，超過60天會變質，如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，氣味會發酸，而且一旦開封后的酒釀則需要在3-5天內喝完，避免與空氣中的細菌跟微生物接觸，引起變質跟酒精的升溫，如想保存的久一點，可以先把它弄散，加一點涼白開終止發酵，放冰箱冷藏，度不要超過4度，保存半個月一般沒問題。
