山藥有着滋補脾胃、促進消化的作用，而且味道甘甜，質地軟粉很好吃，一般家裏都用來燉湯喝，但剛買了一根山藥，其味道帶有苦味，不知道這是怎麼一回事呢？
導致山藥出現發苦的原因有兩種：
山藥存放不當，導致滋生大量的細菌或黴菌等有害微生物，使其發黴腐爛變質，從而帶有苦味，但這樣的山藥不僅吃着發苦，而且外觀上有軟爛的現象，聞着也帶有異味，這樣的山藥不能繼續吃，以免對健康造成危害。
山藥和一些其他帶有苦味的食物一起烹飪後，因味道的交叉緣故，使其帶有苦味，如苦味和山藥一起燉煮，可能會出現山藥味道變苦，這種現象是很正常的，可以放心食用。
觀察，如有不適請及時就醫。
1、如果吃着山藥帶有苦味的話，根據上述情況的描述，如第一種原因導致苦味，那麼需停止繼續食用，然後多喝水，促進毒素排泄，觀察自身有無不適症狀，如有腹痛、腹瀉、嘔吐等現象的，建議及時就醫檢查，對症治療。
2、如吃後沒有發生不適症狀的，那可能是第二種原因導致的山藥發苦現象，一般無需擔心，因爲只要食物無毒，通常多種食物交叉食用並無健康危害，可多喝些水，食用帶有甜味的西瓜、哈密瓜、柑桔、獼猴桃等水果稀釋口裏的苦味。
根據情況決定。
山藥切好之後放了一段時間沒有立即烹飪，在放置的過程中暴露在空氣下，容易發生氧化反應，其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素，這種現象是正常的顏色改變，和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開後放久了發生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用。
山藥因滋生了黴菌或細菌導致其變黑的，其中含有大量的黴菌或細菌毒素，而且這些毒素除了在肉眼可見的部分有以外，還在內部存在擴散和感染現象，如不慎攝入這種帶有黴菌的食物，可能危害身體健康，因此發黴變質變黑的山藥不能吃。
正常變紫能吃。
1、部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最爲常見，去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這種紫色的山藥是可以放心食用的。
2、還有一種情況，就是山藥中含有酚類、氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的現象，這也是可食用的。
