雞蛋不僅營養豐富而且吃起來味道也很好，但是也有一些人不喜歡吃蛋黃，覺得蛋黃很腥，那蛋黃的腥味是來源於什麼物質呢？
卵磷脂。
雞蛋黃中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的來源主要來自於其中的卵磷脂，經過加熱之後蛋黃中的大部分腥味能夠被有效去除，建議及時吃掉口感會更好一些，當重新放冷之後蛋黃中的腥味也會被放大，此時再吃的話就會感覺腥味很重了。
雖然蛋黃很腥，但是蛋黃中的營養物質也很豐富，建議最好是將其吃掉，覺得很腥的話建議可以蘸取一些生抽一起食用。
跟母雞有關。
雞蛋中腥味大的主要原因是因爲母雞在生長過程中所吃的食物，一些養殖地爲了節約成本會給母雞餵食一些便宜的飼料，比如：菜籽粕、棉籽粕或魚骨粉等，母雞吃了這些飼料後產下來的雞蛋就會腥味比較重。
而且雞蛋的腥味大小與母雞的生活環境也有一定的關係，如果環境過於髒、亂、差，那麼母雞長期呼吸着這種空氣，產下來的雞蛋自然而然也會帶有很重的腥味了。
都有一定的腥味。
由於雞蛋中所含的一些成分，本身就含有一定的腥味，只是腥味大和小的區別。蛋清和蛋黃中都含有腥味，只是相對於蛋黃來說蛋清中含有一定的醋酸，能夠有效地對蛋清中的腥味進行中和，所以相對來說蛋清中的腥味會更輕一些。
一些腥味較小的雞蛋可能在經過加熱之後腥味就變得很淡了，而腥味大的雞蛋即時是經過加熱也無法去除，吃起來就會感覺很腥，這也是爲什麼有些人只喜歡吃蛋白而不喜歡吃蛋黃的原因。
白水煮雞蛋是將整個雞蛋帶殼放入水中煮熟，由於有外殼的保護，所以在煮的過程中一般是無法去除腥味的，建議可以將煮熟的雞蛋剝殼之後再蘸取白糖、醬油、醋等調味料吃，這樣能夠在一定程度上減輕腥味。
也可以將煮好的雞蛋加一些八角、桂皮、香葉、醬油等一起煮成滷蛋使用，這些香料對腥味都有一定的抑制作用，煮好的滷蛋吃起來不僅沒有腥味，而且味道也更加醇香。
