紅薯幹爲什麼要三蒸三曬 紅薯曬乾爲什麼發黑

很多人都有自己做過紅薯幹，而製作紅薯乾的時候講究“三蒸三曬”，這到底是爲什麼呢？自己曬好的紅薯幹顏色發黑的話又是什麼原因呢？讓我們一起來看一下吧。

紅薯幹爲什麼要三蒸三曬

爲了提升口感。

製作紅薯乾的時候講究“三蒸三曬”，因爲這樣能讓曬好的紅薯幹吃起來更加軟糯香甜有嚼勁，同時還能增加紅薯肉質的緊密性和彈性。如果不蒸直接曬的話，會加速紅素中水分的蒸發，這樣曬好的紅薯幹質地會發幹發硬，吃起來口感並不是很好。所以如果想讓曬好的紅薯幹口感更加軟糯香甜的話，建議採用“三蒸三曬”的步驟來製作。

紅薯曬乾爲什麼發黑

紅薯中含有豐富的多酚類物質，在製作紅薯干時，紅薯切開後會和氧氣接觸發生氧化反應，從而會產生深色物質導致紅薯幹變黑，這是正常的現象，紅薯幹發黑並不會影響紅薯乾的食用，也不會對其中營養成分造成損失，

如果不想曬好的紅薯幹發黑的話，在製作之前建議先用鹽水將紅薯幹浸泡一下，這樣能避免紅薯幹顏色變黑。

紅薯幹曬的太乾了怎麼辦

蒸一下再吃。

在曬紅薯乾的時候一定要注意時間，時間太長就會導致紅薯幹質地發乾，如果紅薯幹不小心曬過頭導致質地非常乾的話，建議在吃之前可以將其放在鍋中隔水蒸一下，水蒸氣能讓紅薯乾的質地回軟，吃起來就不會那麼硬。

紅薯幹不適合什麼人吃

糖尿病患者

紅薯幹中糖分含量比較高，且其中還含有豐富的澱粉成分，食用後這些澱粉成分最終會在體內轉化成葡萄糖，所以糖尿病患者要儘量少吃紅薯幹，否則食用後會引起血糖出現較大的波動，對健康十分不利。

消化功能不佳者

紅薯幹曬好後質地非常乾硬，且其中粗纖維成分含量非常高，食用後並不是很好消化，所以本身消化功能不是很好的人要儘量少吃。