發酵的黑蒜營養價值高
2005年經日本政府食品分析開發中心檢測，黑色大蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質、鈣、鉀、磷、硫、碘和硅以及豐富的維生素A、B1、B2、B3和維生素C等。黑蒜的功效與製作是怎樣？數值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、碳水化合物、維生素等則至少爲大蒜的2倍以上，它的綜合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。發酵黑大蒜顯著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止細胞氧化，壯陽美容的功效。還能促使人體內的有毒物質排出體外，起到預防和治療疾病的效果。
材料：整粒連皮蒜頭或獨子蒜
工具：電飯煲、小型竹撻、厚身疏孔竹墊（約0.5cm高，家品店茶壺用竹墊最好，小石塊亦可）
做法
1、先在電飯煲底放厚身竹墊，再放上一層蒜頭，蒜頭上又放一張竹撻，竹撻上又放一層蒜-頭，直至飯煲滿爲止，開着保溫掣，發酵14天至20天。
2、發酵好的蒜頭取出，去衣露出黑色蒜肉，放在陰涼處吹乾一至兩天，便可以放入密封存氣的-保鮮袋或容器保存，慢慢享用。
貼士
1、蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的，蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳，-最適合塞在蒜與蒜之間，切忌用水洗。
2、電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種（例如西施煲），最好放在通風處，發酵過程中切忌打開-煲蓋。開蓋後若蒜頭仍呈栗子色，即未發酵完成，要再繼續發酵。
3、飯煲底層放上厚墊，是避免蒜頭直接觸及高溫的煲底而變焦。每層擺放的蒜頭要平均，-避免重迭，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，達至發酵最佳效果。
