白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
醃製酸蘿蔔用陳醋效果好，因爲陳醋是釀造的，白醋是用醋酸勾兌的。醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
醋泡蘿蔔的白醋和水比例是：白蘿蔔200克，鹽5克，紅辣椒一個，醋30克，白糖5克，鹽3克。
建議大家，可以一般嘗味，一遍調料，這樣可以醃製好出來最佳的味道。
用料：蘿蔔兩個、辣椒適量、姜一個、蒜兩個、泡椒適量
做法：
1、準備兩個蘿蔔洗淨
2、切斷
3、蘿蔔切斷。辣椒，大蒜，生薑洗淨切片
4、加鹽醃製蘿蔔出水，去除辣味
5、醃製好的蘿蔔，晾曬，不能有生水
6、洗淨好的，晾曬沒生水後才能入缸
7、鍋內不準有油質，否則醃製時候會變質。
8、鍋內加1000毫升冷開水，加醋，糖，花椒，香葉。
9、熬製水開，納涼。
10、準備好乾淨的罐子，裏面不能有水
11、依次放入，倒入滷水，加蓋封閉
12、放一個星期就可以吃了
