茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效。嫩茄子的口感較好，老茄子則很差，那麼，如何挑選到較嫩的茄子呢？
一般以果形均勻周正，老嫩適度，外表亮澤，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的茄子較好。
在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這一環帶被稱爲茄子的“眼睛”。一般來說，當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩；當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。
一般來說，茄子的最佳消費期爲5～6月，此時挑選，質量最好。
嫩的茄子手握有黏滯感，發硬的茄子多是老茄子。
1.脾胃虛寒、哮喘者不宜吃茄子，可能會加重病情。
2.茄子屬於涼性食物，體弱、便溏者不宜多吃，對健康不利。
3.秋後的老茄子，對身體有害，不宜多吃。
茄子的營養很豐富，具體含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、花青素以及鈣、磷、鐵等多鍾營養成分組成。此外，茄子有抗癌、防衰老、降低膽固醇、保護心血管等功效，所以茄子不但是美食，營養豐富，而且也有很好的保健作用。
