購買時應選幼嫩的茄子,因爲茄子中都含有一定的對人體有 害的茄鹼，,而越老越成熟的茄子裏這種物質含量就越多。
嫩茄子顏色發黑，皮薄肉鬆,重量小，籽嫩味甜,籽肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。茄子旦老了，皮厚肉緊，肉堅籽實，肉籽容易分離，重量大。購買茄子時最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子,那就別買了。劣質的茄子,形狀不規則,表皮有斑點與蟲蛀，表皮暗無光。甚至有的茄子有黴味，澀味等不良異味。嚐起來入口不爽，味道發澀。
儲存前不可用水洗。
要儲藏的茄子不可用水洗，因爲茄子一經着水，外表皮的蠟質將被破壞，微生物便會侵入，從而使茄子腐爛變質。可用保鮮袋裝好，放在冰箱中冷藏，可保質3~ 5天。
1.茄子在燒的時候儘量避免用刀切塊。因爲茄子下刀後就會變的不吃油,油滋不到茄子裏面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
2.炒茄子要多放油，口感才油潤，炒時要充分炒透,見茄子微帶透明纔可，調味料中宜多用蒜，用蔥姜較少。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害,不宜多吃。
茄子在生長的過程中很容易受病蟲侵害，而影響到茄子的品質，所以菜農一般會噴灑大量的農藥來保證其外觀和品質，所以大家買回茄子後要先帶皮浸泡半小時後再清洗，以便除去農藥殘留。
