蘑菇又名蘑菰、肉蕈，是常見的菌類,各地均有栽培。白蘑菇熱星少，不僅富含膳食纖維、蛋白質和多種維生素，還含有鐵、鉀、硒、葉酸等，是廣受歡迎的蔬菜之一。
蘑菇味甘,性平，具有健脾開胃、平肝提神的功效，可用於飲食不消、納呆、乳汁不足、神倦欲眠、肝陽上亢之高血壓病。
1、從蘑菇中提取的一種物質Act2，具有鎮痛、鎮靜功效。
2、含一種毒蛋白，能有效地阻上癌細胞的蛋白質合成，抑制癌細胞的生長。
3、含有人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分以排出體外,對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
宜:一般人羣均可食用，尤其適宜於精神不振、食慾大減者。
忌:①蘑菇性滑，便泄者慎食。②氣滯者慎服。③根據古人的經驗，蘑菇爲發物,這對於腫瘤患者的影響似乎與現代研究結論(蘑菇有利於提高機體免疫功能等)相左，故有待進一步研究與考證。④對蘑菇過敏的人要忌食。
蘑菇可以和很多食物一起烹飪，中式的做法是炒、燉，如蘑菇炒蛋、蘑菇燉雞;西式的做法多是配菜或做湯，比較經典的有雞蓉蘑菇湯。
原料:蘑菇200g ,雞蛋4個，生薑1塊，生抽、食油、食鹽、白砂糖各適量。
做法:蘑菇洗淨，切成小塊;雞蛋打散，加適量生抽、食油、食鹽;適星食用油起鑊，先放生薑爆香後，加蘑菇、鹽、糖翻炒至八成熟，再加入食油燒熱，加雞蛋翻炒至熟即可。
