石斑魚有很多種類,如老虎斑、東星斑、青斑、龍躉、金錢斑等,其營養豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有”海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區推爲我國四大名魚之一,是高檔筵席常用的佳餚。
石斑魚味甘,性平,具有健脾益胃、解毒的功效,可用於消化不良、消渴、痞積、脫肛等症。
1、石斑魚的蛋白質含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必需的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素,對人體有很好的補益作用。
2、石斑魚魚皮富含膠質及其他營養成分[如二甲基碸( MSM)],對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱爲美容護膚之魚。
3、石斑魚含有較豐富的蝦青素,與魚皮中的膠質配合能達到很好的美容護膚效果,因此經常食用石斑魚有美容作用。
宜:一般人都可食用,尤其適合產後婦女食用。
忌:過敏體質者、皮膚病者慎食。
蒸、煎、燜、鹽燒、煮湯均可。生猛海鮮以原條清蒸、切片生炒或火鍋爲宜,冰鮮則煎、燜、鹽燒爲宜。