石斑魚，多分佈在沿岸島嶼附近的岩礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區。其營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。還具有養血安神之功效。用於血虛頭暈，心悸，健忘，失眠，神志不安等症。
石斑魚魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
石斑魚的魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，所以食用石斑魚具有美容養顏的作用，是女性朋友不錯的選擇。因爲石斑魚是同時具備了二甲基碸（MSM）和蝦青素的，所以纔有“美容護膚之魚”的稱號。
石斑魚的魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
石斑魚也含蝦青素的，蝦青素是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。
