萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。外皮白中透綠，如同翠玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼拌、清炒、水煮，味道清香，脆嫩如黃瓜。萵筍嫩葉洗淨蘸醬吃別有風味,筍葉拌麪糊油炸，外焦裏嫩，十分可口。
1、每100克萵筍中含蛋白質1克，脂肪0.1克,碳水化合物2.2克，還含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素B和尼克酸等多種維生素和礦物質鈣、磷、鐵等。
2、萵筍葉的維生素含量比萵筍莖高5~6倍，因此應該多吃葉。萵筍還含有鉀、碘等微量元素，並含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨骼的生長髮育。
1、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿,減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。
2、含有少量的碘元素對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。
3、萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠,改善消化系統的功能，促進食慾。有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
4、萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，對缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍是傳統的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養吸收。
材料：
鮮萵筍350克。
做法：
萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時,潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥花撒在萵筍上，鍋內放香油,燒熱後澆在上面，攪拌均勻即可。
功效：
有利五臟、通經脈之功效。
材料：
萵筍250克，冬瓜250克,胡蘿蔔250克。
做法：
1、萵筍、冬瓜、胡蘿蔔均去皮切成約1.5釐米的丁，然後削成球形;海米洗淨後用熱水泡上。
2、鍋中加水燒沸,下球球和鹽煮熟，撈出瀝水擺盤。
3、鍋中放油燒至六成熱，下蔥段爆出香味。
4、撈出蔥段不要，加半杯湯或水、海米和泡海米的水,熬煮幾分鐘後放鹽、味精,攪勻用溼澱粉勾薄芡,將芡汁澆到盤中的球球上即成。
