蔥是中國特有的調味蔬菜,煎、炒、烹、炸的多種菜餚都少不了它。蔥具有獨特的辛辣味,人們習慣於在炒菜前將它和姜一起下油鍋中爆香,以增加菜餚的味道。在做清湯食品時,將切碎的蔥末撒在上面,別有一番風味。做涼拌菜的時候有蔥做調料,也會別具一格。
蔥的主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、磷、鎂等。蔥的白色部分不含維生素A原,但綠色部分含維生素A原及鈣質特別多。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
1、蔥含有烯丙基硫醚,能刺激胃液的分泌,繼而增加食慾。
2、如果與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,其中的澱粉及糖質會變爲熱量,可迅速恢復疲勞。
3、蔥含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣,因此有舒張小血管、促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的功效。
6、蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素,通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌,起到發汗、祛痰、利尿作用,是治療感冒的中藥之一。
7、蔥所含的大蒜素具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
飲食宜忌
1、不宜與蜂蜜共同內服。
2、表虛多汗者忌食。
材料:
蔥30克,淡豆豉10克,生薑3片,黃酒30毫升。
做法:
將蔥、淡豆豉、生薑並水500毫升入煎,煎沸再入黃酒一二沸即可。
功效:
此湯具有發散風寒、理氣和中的功效,適於外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等患者食用。
材料:
大棗20顆,蔥白7根。
做法:
將紅棗洗淨,用水泡發,放鍋內加水適量,用文火燒沸,約20分鐘後,再加入洗淨的蔥白,繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯,每日兩次。
功效:
此湯具有補益脾胃、散寒通陽的功效,可輔治心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等症。